Капуста кажется простым овощем, но хранение этой культуры требует некоторых хитростей. Удалив капусту с грядки неправильно или слишком рано, можно потерять её сочность и свежесть, и, как итог, большим проблемам с хранением. Для того чтобы капуста сохранилась до весны, важно знать несколько ключевых правил.
Когда убирать капусту
Основной секрет успешного хранения заключается в правильном времени сбора урожая. Недозрелые кочаны быстро вянут, так как содержат мало углеводов и кислот, что приводит к их стремительной порче. Убирать капусту слишком поздно тоже не рекомендуется: даже небольшие заморозки могут повредить внутренние листья, а при более серьезных морозах верхние слои теряют свои качества хранения.
Оптимальный температурный диапазон для сбора капусты составляет от +5 до 0 °C. Среднеспелые сорта лучше убирать при температуре около +5…+2 °C, тогда как позднеспелые допускаются при +1 °C. Задержка со сбором приводит к тому, что капуста начинает прорастать, и это может вызвать трещины и быструю порчу.
Листья как защита
После сбора капуста продолжает «дышать» и теряет влагу, при этом внешние листья служат своего рода защитным щитом. Они удерживают влагу и защищают кочан от повреждений. Если удалить все листья, капуста очень быстро высохнет и потеряет массу. Для надлежащего хранения необходимо оставить как минимум 2-3 слоя кроющих листьев, особенно в условиях, где температура и влажность нестабильны.
Кочерыжка – ключ к сохранности
Длина кочерыжки также существенно влияет на срок хранения. Она помогает удерживать влагу и замедляет процесс увядания. В благоприятных условиях хранения допускается длина кочерыжки в 3-5 см, в сыроватых подвалах её следует сократить до 1-2 см, чтобы избежать гниения. При хранении в пакетах или пленке, длинные кочерыжки могут мешать укладке, поэтому их также стоит укорачивать.
Таким образом, устойчивость капусты к порче обеспечивается заботливой обработкой кочерыжки и сохранением защитного слоя из листьев.
