Иногда кажется, что различие между натуральным сыром и сырным продуктом измеряется по объемам улыбок продавца, но на самом деле подсказки спрятаны в деталях. Сверяясь с этикеткой, можно понять, что лежит внутри: натуральный сыр делается из молока, фермента сычуга и молочных заквасок, а добавки обычно остаются за пределами классического состава. Присутствие хлоридов кальция и соли — часть нормального рецепта, но главное — прозрачный список ингредиентов.
Обращайте внимание на упаковку: вакуумная обертка не всегда свидетельствует о свежести, поэтому лучше выбирать те случаи, когда головка сыра открыта и нарезана недавно. Особое внимание стоит уделить таким сортам, как пармезан: дырочки в сыре должны быть симметричны и иметь правильно очерченные формы — признак качественного продукта.
Проверить качество можно без сложных анализов. Нарежьте ломтик и согните: натуральный сыр не должен ломаться под углом. Трещины и характерное рассыпание могут намекать на наличие сухого молока и примесей. Также полезно слегка надавить: если ямка исчезает быстро, изделие может быть качественным; если углубление держится, возможно присутствие искусственных добавок.
Еще один простой тест — йод: капля крахмала изменит цвет, что указывает на наличие крахмала в составе. Это нехарактерно для чисто натурального сыра. Следуя таким методам, можно выбрать действительно качественный продукт, который приносит удовольствие и не утяжеляет рацион.
