Чкмерули

Чкмерули это восхитительное грузинское блюдо, которое заставляет сердца гурманов биться чаще благодаря сочетанию жареной курицы и насыщенного чесночно-молочного соуса. Родом из региона Рача, оно удивляет контрастами: хрустящая внешность и ароматный, бархатистый соус делают его настоящим кулинарным произведением искусства.

Несмотря на правильное написание чкмерули, нередко встречается и произношение шкмерули.

Представляем классический рецепт Чкмерули, рассчитанный на 2-3 порции.

Ингредиенты:

1. Курица: 1 целая или 4-6 куриных бедер.

2. Масло для жарки: растительное или сочетание растительного и сливочного (гхи).

Для соуса:

• Чеснок - 10-15 зубчиков.
• Сливки - 250 мл (20-33%) и 250 мл молока.
• Специи:
• Хмели-сунели - 1 ч.л.
• Уцхо-сунели - 0.5 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Сванская соль - 1.5-2 ч.л.
• Паприка сладкая - 0.5 ч.л.
• Острый перец - по вкусу.
• Зелень: свежая кинза или петрушка, мелко рубленная.
• Уксус/Лимонный сок: 1-2 ст.л. для сбалансированности.
• Вода или бульон: 50-100 мл (по необходимости).

Приготовление:

1. Подготовка курицы:

• Если используется целая курица, разделить её пополам вдоль грудной кости. Убрать хвост.
• Куски курицы тщательно промыть, обсушить и натереть солью и перцем. Дать постоять 15-20 минут.

2. Соус Чкмерули:

• Чеснок истолочь с солью до пасты. Смешать с специями и добавить молочную основу, подогревая на маленьком огне.
• Важно: соус не должен кипеть! При необходимости взбить венчиком.
• Добавить зелень и уксус, можно разбавить водой.

3. Жарка курицы:

• Разогреть масло на сковороде. Жарить курицу начиная с кожи.
• Довести до золотистой корочки, затем перевернуть и готовить до полной прожарки.
• Дать курице немного отдохнуть после жарки.

4. Сборка блюда:

• Переложить курицу в сотейник с соусом, прогреть на минимальном огне.

5. Подача:

• Посыпать блюдо рубленой зеленью и подавать с хрустящим хлебом для макания в соус.

Чкмерули это не просто блюдо, а настоящий праздник для вкуса, который объединяет простоту ингредиентов и очарование грузинских специй. Попробуйте его, и вы давно не испытывали таких кулинарных эмоций!