Как разработать Технические Условия на торты и пирожные: практическое руководство

Ситуации, когда кулинары создают уникальные торты и пирожные, распространены. Новый крем, оригинальная начинка и стремление продлить срок годности могут столкнуться с неразрешимыми трудностями. Стандартные ГОСТы часто мешают, ведь они предназначены для массового производства, не учитывающего авторские ноу-хау. В таких случаях полезно без труда разработать Технические Условия (ТУ) для своих изделий, которые позволят легко их легализовать.

Эта статья подробно разбирает:

• различия между ТУ и ГОСТами;
• основные техрегламенты, которые необходимо учитывать;
• важные показатели для кремовых изделий;
• как оформить ТУ так, чтобы оно подходило под все требования.

Обратитесь к профессионалам, таким как ГК Единый Стандарт, для создания и регистрации уникальных ТУ для ваших кулинарных шедевров.

Технические Условия vs ГОСТы: в чем разница?

ГОСТ это общее описание продукции, которое применимо к стандартным изделиям. Технические Условия, в свою очередь, фиксируют индивидуальные особенности вашего продукта, такие как сырье, технологии, контроль и срок годности. Это особенно актуально, когда:

• Нет подходящего ГОСТа для вашего изделия;
• Используются нестандартные рецептуры;
• Применяется заморозка или специфические правила хранения;
• Ритейлер требует четких инструкций по контролю и хранению.

ТУ лучше менять, так как его более легко адаптировать к изменениям в рецептуре или технологиях.

Нормативная база для разработки ТУ

Обязательными для соблюдения являются следующие техрегламенты:

• ТР ТС 021/2011 безопасность пищевых продуктов;
• ТР ТС 022/2011 маркировка;
• ТР ТС 029/2012 настойчивая нормализация пищевых добавок;
• ТР ТС 005/2011 безопасность упаковки.

Ошибки в ссылках на нормативные документы могут привести к проблемам на проверках.

Структура ТУ на торты и пирожные

Для упрощения контроля и внедрения стоит придерживаться стандартной структуры ТУ:

Проработанные разделы о контроле и сроках помогут избежать проблем при запуске и взаимодействии с ритейлерами.

Частые риски для кремовых изделий

Кремовые торты подвержены высоким рискам. Чтобы избежать дорогостоящих ошибок, необходимо тщательно документировать:

• Органолептические характеристики;
• Физико-химические параметры;
• Микробиологические показатели;
• Условия хранения и срок годности.

Мини-кейсы и протоколы испытаний также должны быть в наличии для подтверждения заявленных характеристик. Обратитесь за помощью в ГК Единый Стандарт для профессиональной разработки ТУ.