Серые щи: традиционное блюдо от русского стола

Серые щи, известные также как щи из крошева, представляют собой уникальный гастрономический деликатес, родом из некоторых районов Северо-Запада и Сибири. Основу этого блюда составляют внешние листья капусты, именуемые щаницей или хряпой. Эти мясистые и плотные листья предварительно мелко нарезаются и квасятся, после чего из них варят щи. В отличие от привычной квашеной капусты, вкус крошева оказывается более глубоким и насыщенным, а текстура гораздо более грубой. Именно поэтому серые щи требуют немного больше времени на приготовление, но результат стоит затраченных усилий: блюдо получается ароматным и наваристым.

Где найти крошево для приготовления

В городах величественного Новгорода и его окрестностях приобрести крошево для щей не составит особого труда. Однако в других регионах можно попробовать заквасить листья самостоятельно, поискать на местных рынках или же заказать онлайн. Несмотря на то что серые щи считаются локальным деликатесом, многие любители кулинарии готовят это блюдо регулярно, и найти необходимый ингредиент зачастую проще, чем кажется на первый взгляд.

Классический рецепт серых щей

Приготовление серых щей не требует особых кулинарных навыков и доступно даже начинающим хозяюшкам. Для этого понадобится:

• Сложность: низкая
• Время: около 4 часов
• Ингредиенты: 800 г говяжьих рёбрышек, 1 кг серого крошева, 2 моркови, 1 луковица, 2-3 картофелины, 4 зубчика чеснока, черный перец, соль.

Процесс приготовления начинается с тщательной промывки крошева. Затем его нужно уложить в горшок, кастрюлю с толстым дном или чугунок. Туда же добавляются нарезанные морковь и лук, а также мясо. Все ингредиенты заливаются водой на 1,5 см выше, чем уровень содержимого. После закипания огонь убавляется, пена снимается, и суп готовится на медленном огне в течение трех часов. Каждая ложка этого аромата пробуждает в памяти традиции и теплоту домашнего очага.