Как на комбинате «Черемушки» создают идеальный нарезной батон

Нарезной батон это не просто хлеб, а настоящая культовая кушанье для московских жителей. Он был придуман 80 лет назад и с тех пор продолжает завоевывать сердца потребителей, включая даже стильные французские булочные. В условиях высокого спроса на этот пшеничный хлеб с характерными косыми надрезами, стало интересно узнать, как именно его производят в промышленных масштабах на комбинате Черемушки. Это предприятие поставляет свою продукцию во многие магазины Москвы.

Технология в каждом шаге

На комбинате Черемушки, который работает с 1973 года, нарезной батон это одно из самых популярных хлебобулочных изделий. Начальник булочного цеха, Надежда Сергеевна Прокудина, рассказывает о том, что процесс начинается с опарной, где под контролем 20 сотрудников происходит строгое следование технологии. Опара, состоящая из муки, воды и дрожжей, создается в условиях высокой влажности (около 80%) и температуры (25 градусов). Это сочетание способствует ее брожению в течение трех с половиной часов. Вскоре опара отправляется в тестомесильную машину, где соединяются все необходимые ингредиенты, завершаясь интимным процессом замеса.

На пути к прекрасному хлебу

• Каждые 15 минут производится новый замес теста, которое затем делится на части весом 450 грамм.
• Каждая часть подготавливается и расстаивается в специальные шкафы, где тесто отдыхает и набирается воздухом.

Готовое тесто отправляется в закаточную машину, где его раскатывают и сворачивают. После часовой расстойки, батоны готовы к выпечке. Перед тем как попасть в печь, каждому батону делают пять надрезов, чтобы углекислый газ мог выходить во время выпечки, не повреждая корку.

Выпечка занимает 22 минуты, а по истечении этого времени готовый продукт автоматически поддается орошению водой, чтобы корочка выглядела красиво и аппетитно. В дальнейшем, горячий хлеб отправляется на остывание, процесс которого длится до трех часов. Хлеб оказывается в упаковочно-резательной машине, где автоматически режется на ломтики и упаковывается в полипропиленовые пакеты.

Комбинат ежедневно выпускает ошеломительное количество 67 400 нарезных батонов. Такая масштабная работа, преданная традициям и современным технологиям, способствует успешному продвижению этого незаменимого элемента питания среди московских жителей.