Холодец: традиционная закуска с историей

20 февраля 2026, 08:52

Холодец это одно из самых древних русских блюд, которое продолжает радовать гурманов своим вкусом и многообразием. Его подготавливают из мяса и овощей, заливая ароматным бульоном с желатином. Когда-то это блюдо считалось деликатесом для бедняков, так как в его основе использовались обрезки мяса, мозги и части ног, которые придавали желаемую консистенцию. Мясо с костями играло ключевую роль в создании насыщенного бульона.

Для создания вкусного холодца часто используется свинина свиные уши, язык и даже головная часть. Эти части позволяют добиться желаемой желейной текстуры.

Существует множество вариаций приготовления холодца: разные виды бульонов, разнообразные начинки и методы готовки. При использовании говядины предпочтение отдают ее головной части. Совсем недавно на популярности набрала мультиварка, которая значительно упрощает процесс и сокращает время приготовления. В отличие от традиционного метода, где на готовку уходит до 8 часов, мультиварка справляется гораздо быстрее.

Необходимые ингредиенты

Перед тем как приступить к приготовлению, соберите все необходимые продукты:

  • Говяжьи ноги 2-3 шт.;
  • Говядина на косточке;
  • Свиные уши и язык 1 кг;
  • Свиная рулька 1 кг;
  • Морковь 1,5 стакана;
  • Лук 1 шт.;
  • Чеснок 5-6 зубчиков;
  • Соль 2 ст.л.;
  • Лавровый лист 2 шт.;
  • Яблочный уксус 5-6 ст.л.

Шаги приготовления

Пошаговая инструкция

  • Начните с маринования свиных ушей и языка в уксусе на несколько часов, оставив их в холодильнике. Это поможет избавиться от сильного запаха. Остальные мясные ингредиенты тщательно промойте и подготовьте, удалив лишний жир.
  • Возьмите большую кастрюлю объемом 10-12 литров с толстым дном. Выложите подготовленное мясо и залейте его водой так, чтобы она полностью покрывала ингредиенты, не доходя до краев кастрюли. Варите на медленном огне около 8 часов, периодически снимая пену.
  • Добавьте нарезанную морковь и лук, не забывая про очищенный чеснок, соль и лавровый лист. Если хотите, добавьте перец горошком и немного замороженной зелени. Увеличьте огонь и варите еще полтора часа, до полной мягкости мяса и овощей.
  • Когда холодец будет готов, дайте ему немного остыть, удалите лавровый лист и перец. Аккуратно отделите мясо от костей, раскладывая его по формочкам, добавляя зелень и овощи. Затем залейте бульоном и отправьте в холодильник для застывания на 8-10 часов.

    • По истечении времени холодец можно подавать на стол. Приятного аппетита!

    Рекомендуем попробовать:

    • Холодный свекольник на кефире
    • Овсяный кисель на кефире
    • Хлеб с чесноком и сыром
    Источник: Еда от ШефМаркет
    Больше новостей на Chuvashiya-news.ru