Как приготовить домашнюю полукопченую колбасу: пошаговый рецепт

Домашняя полукопченая колбаса это не просто блюдо, а настоящее гастрономическое искусство. Разнообразие ароматов и вкусов, исходящих от свежеприготовленной колбасы, способны покорить даже самых требовательных гурманов. Несмотря на сложность процесса, результат стоит того лишь один кусочек, и вы забудете о покупных заменителях. Это мясное удовольствие подходит даже для детей, и его можно смело предлагать всей семье.

Домашняя колбаса: разнообразие вкусов

Среди кулинаров существует множество проверенных рецептов полукопченой колбасы. Хотя процесс приготовления не быстр, ему стоит уделить время. Не стоит сомневаться в ваших силах с этим рецептом каждый сможет повторить шаги мастеров кулинарии.

Список необходимых ингредиентов:

• 300 г нежирной говядины;
• 300 г нежирной свинины;
• 200 г хребтового сала;
• 200 г полужирной свинины;
• Черева говяжьи калибром 32-40 мм;
• 100 мл ледяной воды;
• 10 г поваренной соли;
• 10 г нитритной соли (0,4-0,5%);
• 10 г сахара;
• 8 г черного и душистого перца (в сумме);
• 10 г сухого чеснока.

Пошаговое приготовление колбасы:

• Нашинкуйте мясо и сало на кубики размером 4х4 см. Чтобы получить идеальную нарезку, используйте слегка подмороженное мясо.
• Каждый вид мяса посолите двумя видами соли и тщательно перемешайте.
• Сложите мясо слоями в посуду, не перемешивая их, и поставьте в холодильник на 48 часов. Через сутки перемешайте.
• Пропустите свинину через мясорубку с решеткой диаметром 8 мм, а сало нарежьте на кубики 8 мм.
• Соедините все ингредиенты в одной миске, добавьте сахар, чеснок и перцы, затем введите ледяную воду. Вымешивайте до однородной массы, следя за температурой не выше 12 градусов.
• Заполните череву фаршем, оставив длинный конец, и завяжите ее. Подвесьте колбасу, чтобы она немного подсохла, и переходите к горячему копчению на 3-5 часов при температуре около 50 градусов.
• После копчения оставьте колбасу отдохнуть до 12 часов, затем прогрейте в духовке до 70 градусов в течение нескольких часов.
• Также выполните повторное холодное копчение на протяжении 10 часов, а затем повесьте колбасы в проветриваемом помещении на 72 часа.