Вкусная закуска из баклажанов, которую стоит приготовить этой зимой

Икра из баклажанов это незаменимое блюдо для зимних запасов. Как только начинается сезон, многие готовят эту аппетитную закуску, которая порадует своими вкусовыми качествами на любом столе.

Чтобы не пожалеть о количестве заготовки, рекомендуется сразу готовить большие объемы. Пропорции для этого рецепта рассчитаны на 1 кг баклажанов, но, конечно, можно увеличивать дозировку по желанию. Благо, современная селекция позволяет избежать горечи, поэтому предварительное замачивание овощей не требуется.

Приготовление овощей

Для начала баклажаны очищаются от кожицы, это придаёт икре более нежную текстуру. Нарезанные небольшими кубиками баклажаны обжариваются на сковороде с минимальным количеством масла до золотистого цвета. Если площадь сковороды недостаточна, следует делать это партиями.

Параллельно обжариваются другие овощи. Для этого потребуется:

• Лук: 400 гр, нарезать и слегка обжарить до прозрачности.
• Сладкий перец: 350-400 гр, нарезать и обжарить на той же сковороде, добавляя его после лука.
• Морковь: 350-400 гр, натереть на крупной тёрке и тоже обжарить, после чего добавить немного воды и потушить под крышкой около 4 минут.
• Помидоры: 400 гр, сделать надрезы, обдать кипятком и очистить от кожицы. Нарезанные помидоры добавить в сковороду и снова слегка потушить.

Сборка и тушение

Все подготовленные овощи необходимо соединить в ёмкости с высокими бортами, при этом добавляются 1 столовая ложка соли (по вкусу), 1 столовая ложка сахара и 70 мл воды с 1 чайной ложкой томатной пасты.

Всё нужно аккуратно перемешать, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 35-40 минут, периодически помешивая. Для достижения более густой консистенции, последние 5 минут можно готовить без крышки.

Готовая икра раскладывается по стерильным банкам исключительно в горячем виде. Для хранения в квартире подойдет две банки по 650 мл и одна 500 мл, пишет РЕЦЕПТЫ ОТ МАМУЛИ.

Ингредиенты

• Баклажаны 1 кг
• Лук 400 гр
• Сладкий перец 350-400 гр
• Морковь 350-400 гр
• Помидоры 400 гр
• Соль 1 ст. л. без горки
• Сахар 1 ст. л. без горки
• Вода 70 мл + 1 ч. л. томатной пасты
• Растительное масло для жарки