Пирог с грибами и картошкой: рецепт и советы, как избежать влажной начинки

Чтобы начинка пирога с грибами и картошкой не стала водянистой, грибы нужно обжарить до испарения влаги, а картофель — довести до полуготовности. В рецепте ниже — тесто на сливочном масле, пропорции для формы 24–26 см и несколько способов изменить начинку. Грибы придают пирогу аромат и насыщенный вкус, картофель делает его сытным и нежным. Можно взять свежие грибы или сушёные: последние перед приготовлением замачивают в тёплой воде на 30–60 минут. Воду после замачивания сохраняют — небольшое количество можно добавить к грибам для аромата. Шампиньоны дают более нейтральный вкус, а лесные грибы — белые, подберёзовики или подосиновики — более выраженный. Сушёные лесные грибы подходят и для зимнего варианта. ### Ингредиенты На форму диаметром 24–26 см. **Для теста:** - мука — 300 г; - холодное сливочное масло — 150 г; - яйцо — 1 шт.; - сметана — 2 ст. л.; - соль — щепотка; - сахар — 0,5 ч. л. **Для начинки:** - свежие грибы — 400 г или сушёные — 40 г; - картофель — 3–4 шт.; - репчатый лук — 2 шт.; - растительное масло — 2 ст. л.; - сливочное масло — 1 ст. л.; - соль и перец — по вкусу; - сметана — 2 ст. л. по желанию; - яйцо для смазывания. ### Приготовление 1. Просейте муку с солью и сахаром. Разотрите с холодным маслом до крошки, добавьте яйцо и сметану и соберите тесто в шар. Заверните его и уберите в холодильник на 30 минут. 2. Сушёные грибы замочите на 30–60 минут, затем процедите, сохранив воду, и нарежьте. Свежие нарежьте ломтиками. Обжаривайте грибы на растительном масле 7–10 минут, пока не выпарится лишняя влага. Для аромата сушёных грибов можно добавить немного воды, в которой они замачивались. 3. Отварите картофель около 10 минут, чтобы он стал полуготовым, затем нарежьте кружками или кубиками. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета — это займёт 5–7 минут. 4. Смешайте грибы, картофель и лук, посолите и поперчите. Если нужна более сочная начинка, добавьте 2 ст. л. сметаны, но не наливайте много жидкости: избыток воды, бульона или сметаны может сделать начинку текучей. 5. Разделите тесто на две части, одну сделайте немного больше. Раскатайте большую часть, выложите в форму и сформируйте бортики. Добавьте начинку, накройте вторым пластом и защипните края. Сделайте вилкой несколько отверстий, чтобы выходил пар. 6. Смажьте пирог взбитым яйцом и выпекайте при 180–190 °C в течение 40–50 минут, до золотистой корочки. Дайте ему постоять в форме 10 минут, затем переложите на решётку и остудите: так под корочкой не будет скапливаться конденсат. Чтобы тесто выдержало начинку, раскатывайте его толщиной 3–5 мм, оставляя нижний слой немного толще. Сырые грибы могут выделить сок во время выпечки, а сырой картофель — не успеть приготовиться до подрумянивания теста. Полностью готовый картофель тоже не подходит: он может развариться. ### Варианты начинки Для более сытного пирога добавьте 200 г обжаренного фарша. Перед тем как закрыть начинку тестом, можно посыпать её тёртым сыром или добавить рубленое варёное яйцо. Свежая зелень придаст начинке яркость. Чтобы сократить время приготовления, используйте готовое слоёное тесто. Новость: false