Домашние равиоли с рикоттой и пармезаном: рецепт теста, начинки и приготовления

Равиоли можно приготовить дома из муки и яиц, а в качестве начинки использовать рикотту с пармезаном. Чтобы изделия не раскрылись при варке, начинка должна быть густой, а края теста — плотно скреплёнными. ### Ингредиенты Для теста: - 300 г пшеничной муки; - 3 яйца; - ? ч. л. соли; - 1 ст. л. оливкового масла — по желанию. Для сырной начинки: - 200 г рикотты; - 50 г тёртого пармезана; - 1 яичный желток; - 30 г моцареллы — по желанию; - соль и чёрный перец по вкусу; - щепотка мускатного ореха. ### Как приготовить равиоли 1. Просейте муку на рабочую поверхность и сделайте в центре углубление. Влейте туда яйца, добавьте соль и, если используете, оливковое масло. Постепенно вмешайте муку и замесите упругое тесто, которое не липнет к рукам. Заверните его в плёнку и оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут. 2. Смешайте рикотту, пармезан и желток, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Начинка должна получиться густой, чтобы не вытекать при формировании. 3. Разделите тесто на 2–3 части и раскатайте каждую до толщины 1–2 мм. Для равномерного результата можно воспользоваться машинкой для пасты. Пока работаете с одной частью, накройте остальные полотенцем, чтобы тесто не подсохло. 4. На один пласт выложите небольшие порции начинки, оставляя между ними 3–4 см. Накройте вторым пластом, прижмите тесто вокруг начинки и удалите воздух. Нарежьте равиоли ножом или специальным колесиком; края можно дополнительно прижать вилкой. Разложите изделия на присыпанной мукой доске. 5. Варите равиоли партиями в подсоленной кипящей воде. После того как они всплывут, готовьте ещё 2–4 минуты, затем достаньте шумовкой. Подавайте блюдо с томатным или сливочным соусом, растопленным сливочным маслом, зеленью и тёртым пармезаном. Также подойдут песто, соус с грибами или масло с шалфеем. ### Другие варианты начинки и полезные советы Вместо сырной начинки можно использовать шпинат с рикоттой и пармезаном, фарш с обжаренным луком, грибы с луком и сливочным сыром, картофельное пюре с луком, тыкву с рикоттой или копчёный лосось с творожным сыром. Раскатывайте тесто тонко, но так, чтобы оно не рвалось. Не добавляйте в начинку много жидкости: из-за неё равиоли могут лопнуть или развариться. Перед варкой тщательно скрепите края и не передерживайте изделия в воде. Сформированные равиоли можно заморозить. Новость: false