Даже небольшой участок плесени на продукте может быть признаком более глубокого заражения. Удаление видимых следов не гарантирует, что оставшаяся часть безопасна, предупредила директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Невидимое поражение и опасные токсины
Плесневые грибы образуют микроскопические нити, которые распространяются внутри продукта и могут оставаться незаметными. Некоторые виды плесени также вырабатывают токсины. Они устойчивы к высокой температуре, поэтому термическая обработка не обязательно делает испорченную пищу безопасной.
Особенно уязвимы продукты с мягкой структурой и высоким содержанием влаги: фрукты, овощи, хлеб и молочные изделия. Опасные вещества могут присутствовать и в орехах, крупах и джемах. Например, в таких продуктах встречаются афлатоксины, способные негативно влиять на печень.
Что делать, если появилась плесень
По словам специалиста, наиболее безопасное решение — выбросить продукт целиком, а не срезать испорченный участок. Это особенно важно, когда речь идёт о детском питании: удаление видимой плесени не позволяет убедиться, что в еде не осталось потенциально вредных соединений.