От чая из оленьего ягеля до напитка из кавы: необычные традиции народов мира

В разных странах напитки делают из ферментированного молока и зерна, листьев растений, ягод и даже переработанного лишайника. Их рецепты связаны с местным климатом и обычаями: одни помогали сохранять продукты или получать витамины, другие стали частью церемоний и совместных застолий. ### Чай из ягеля и козьего помёта На Камчатке чай заваривали с нгалипи — высушенными шариками из ягеля, прошедшими через пищеварительный тракт оленя. Считалось, что ферменты помогают расщеплять вещества лишайника и делают содержащиеся в нём витамины доступнее. В Тибете готовят батсу: высушенный помёт диких горных козлов, которые питаются альпийскими травами, перемалывают и используют для напитка. Ему приписывают способность помогать при разных недомоганиях — от колик до отравлений. ### Кисломолочные напитки и зерновое брожение Кумыс из сброженного кобыльего молока распространён в Центральной Азии. У него кисловатый, терпкий вкус и пенистая текстура; напиток может слегка опьянять. Его приготовление связано с традициями кочевников. Айран и тан делают из разбавленного йогурта или другого кисломолочного продукта. Солоноватый освежающий напиток часто дополняют травами. В Киргизии шалап иногда подают с огурцом и редисом — так он напоминает жидкую окрошку. В Турции и на Балканах пьют бозу — густой, сладковатый и слегка алкогольный напиток из ферментированной пшеницы, проса или кукурузы. Его подают с корицей и нутом, а по консистенции и вкусу он находится между киселём и пивом. ### Напитки Южной Америки и Африки Мате — настой измельчённых листьев падуба парагвайского с горьковатым вкусом. Его пьют через металлическую трубочку-бомбилью из калабаса, передавая сосуд по кругу. Такой обычай подчёркивает общность участников. Чича — древний напиток Андского региона. Чичу де хуора делают из ферментированной кукурузы; традиционно брожение запускали, пережёвывая её. Другой вариант, чича де маниока, готовят из корня маниока и пьют в Амазонии. Чилийский пуэро — кисло-сладкий ферментированный напиток рубинового цвета из ягод мальпигии гранатолистной, известных также как ацерола или барбадосская вишня. Его продают с лотков и пьют из общих кружек. Напитку приписывают тонизирующее и афродизиакальное действие. ### Необычные напитки Азии и Океании В Японии хираме-дзакэ подают с тонким ломтиком филе фугу в горячем саке. Напитку приписывают морской аромат и лёгкий наркотический эффект; при этом в описании традиции отдельно оговаривается, что при правильном приготовлении он безопасен. В России и Беларуси берёзовый сок сбраживают с мёдом и изюмом. В результате получается игристый напиток, вкус которого трудно сравнить с другими. В Вануату канну готовят из корней кавы, или опьяняющего перца: их разжёвывают либо растирают в пасту, разводят водой и процеживают. Напиток обладает седативным действием и может вызывать расслабление и лёгкую эйфорию; его употребление связано с церемониями и общением. ### Европа и Ближний Восток На Крите салиноперу делают из ракии с местным мёдом, в том числе горным тимьяновым. Вкус напитка, согласно описанию традиции, зависит от деревни и воды из конкретного горного источника. Арак — крепкий анисовый напиток, распространённый на Ближнем Востоке. Его прозрачная жидкость при добавлении воды и льда становится молочно-белой; такой способ подачи раскрывает анисовый аромат. Необычные рецепты показывают, как местные продукты и условия жизни влияют на пищевые традиции. Ферментированные и алкогольные напитки, а также продукты с непривычными ингредиентами следует пробовать с осторожностью; при сомнениях в безопасности от эксперимента лучше отказаться.