Розовое вино переживало взлёты и забвение задолго до того, как стало украшать фотографии с террас и пляжей. Его история началась более двух тысяч лет назад — и опровергает представление, будто розе всегда было лёгким и несерьёзным напитком.
Античность: вино светлых оттенков
Около 600 года до нашей эры греческие переселенцы из Фокеи основали на юге Галлии Массалию — нынешний Марсель — и принесли в регион винодельческие традиции. В античности сок из тёмного винограда обычно быстро отделяли от кожицы: так получалось светлое, прозрачное вино. Долгая мацерация, придающая красным винам насыщенный цвет и танины, была не в почёте.
Поэтому многие вина древних греков и римлян были ближе к современному розе, чем к привычным сегодня красным. Их оттенки описывали как цвет граната или луковой шелухи, а перед подачей напиток нередко разбавляли водой.
От кларета до забытой славы
В Средние века винодельческие знания сохраняли монастырские хозяйства. Популярное вино Бордо, которое в Англии называли claret, тоже заметно отличалось от современных насыщенных красных: французское clairet означает «светлый» или «прозрачный». Его успеху помогли торговые связи Аквитании и Англии — поставки бордоского вина стали масштабными.
Позже известность приобрело розе из Тавеля. Его ценили при папском дворе в Авиньоне, а среди поклонников, согласно историческим свидетельствам и преданиям, были французские монархи и писатель Оноре де Бальзак. Но с ростом престижа выдержанных красных вин розе постепенно уступило им место в представлениях о «серьёзном» вине.
Возвращение в моду
Новый поворот произошёл в США в 1970-х. На винодельне Sutter Home случайно остановилось брожение партии розового вина из зинфанделя. Напиток сохранил сладость и стал хитом. Белый зинфандель познакомил с розовыми винами миллионы американцев, но надолго закрепил за всей категорией репутацию простого и несерьёзного напитка.
В начале XXI века розе вернуло популярность сочетание технологий и перемен в культуре потребления. Контроль температуры и холодная ферментация помогли производить свежие, ароматные вина стабильного качества. Прованс оказался в центре внимания благодаря своему опыту и узнаваемому стилю.
Лёгкая эстетика Ривьеры, а затем соцсети превратили бокал бледно-розового вина в символ непринуждённого отдыха. Сегодня розе выбирают не только за цвет: разнообразие стилей позволяет сочетать его с едой и подбирать напиток под разные поводы. Древнее вино снова в моде — но теперь его популярность строится не на одном лишь эффектном виде.