Домашняя кабачковая икра: простой рецепт с насыщенным вкусом

Кабачковая икра — один из самых любимых способов сохранить летний урожай. Она получается нежной, ароматной и подходит к тостам, гарнирам и мясным блюдам. Для выразительного вкуса важно не торопиться с тушением и дать лишней влаге выпариться.

Ингредиенты

На 1,5–2 кг кабачков понадобится: 2 луковицы, крупная морковь, 3–4 ст. л. томатной пасты, 3–4 ст. л. растительного масла, соль и чёрный перец по вкусу. По желанию добавьте чайную ложку сахара. Молодые кабачки можно не очищать; у крупных лучше снять кожуру и удалить семена.

Как приготовить

Нарежьте лук, морковь натрите на крупной тёрке. Разогрейте масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжаривайте лук 3–4 минуты, затем добавьте морковь и готовьте ещё 5–7 минут, пока она не станет мягкой.

Добавьте нарезанные кабачки и тушите, периодически помешивая, около 15–20 минут. Когда овощи размягчатся, вмешайте томатную пасту, соль, перец и, если хотите, сахар. Готовьте на слабом огне ещё примерно 10 минут, чтобы вкус стал насыщеннее, а лишняя жидкость выпарилась.

Оставьте икру кусочками или измельчите блендером до однородности. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.

Для более яркого аромата можно добавить чеснок, паприку или немного острого перца. Если масса кажется жидкой, продолжайте тушить её без крышки, помешивая.

Хранение

Переложите икру в чистую ёмкость, остудите и храните в холодильнике. Для более долгого хранения её можно заморозить порциями. Этот рецепт не является проверенной технологией консервирования: простое добавление уксуса и переворачивание банок не гарантируют безопасного хранения при комнатной температуре. Для заготовок в кладовой используйте проверенный рецепт с указанными пропорциями и режимом обработки, сообщает канал.