Кабачковые рулетики с сыром: золотистые снаружи, нежные внутри

Молодые кабачки легко превратить в аппетитную закуску: тонкие ломтики сворачиваются с сырной начинкой и запекаются до румяной корочки. Чтобы рулетики сохранили форму, важно заранее убрать лишнюю влагу — посолить кабачки, а затем тщательно обсушить.

Какие кабачки выбрать

Лучше всего подойдут молодые плоды длиной около 15–20 см: у них тонкая кожица и почти незаметные семена. Чистить такие кабачки не нужно. Цукини тоже годятся — они плотнее и обычно выделяют меньше сока.

Ингредиенты и приготовление

На 8–10 рулетиков потребуется около 50 минут.

Кабачки — 2 шт. (примерно 500 г)
Твёрдый сыр — 200 г
Яйца — 2 шт., мука — 2 ст. л.
Чеснок — 1–2 зубчика, соль и перец — по вкусу
Растительное масло — для формы

Вымойте кабачки и нарежьте вдоль пластинами толщиной 3–4 мм. Удобно использовать овощечистку или острый нож.

Слегка посолите ломтики и оставьте на 10 минут. Слейте выделившийся сок, затем промокните кабачки бумажным полотенцем с обеих сторон.

Натрите сыр, добавьте яйца, измельчённый чеснок и муку. Приправьте перцем и перемешайте.

Распределите начинку тонким слоем по пластинам и сверните их рулетиками. Уложите в смазанную форму швом вниз.

Запекайте около 25 минут при 180 °C, пока края не подрумянятся. Первые 15 минут духовку лучше не открывать.

Подача и хранение

Подавайте рулетики горячими или охлаждёнными — со сметаной, соусом из йогурта и зелени либо со свежими овощами. Если начинка кажется влажной, добавьте в неё столовую ложку панировочных сухарей. Готовое блюдо можно хранить в закрытой посуде в холодильнике до двух суток; разогревать удобнее в духовке или на сухой сковороде.