Почему сулугуни тянется и как его используют в грузинской кухне

Сулугуни делают из пастеризованного коровьего, буйволиного или смешанного молока. Сырную массу нагревают и растягивают вручную — поэтому у сыра слоистая структура и упругая консистенция. При жарке сулугуни плавится и тянется, что особенно заметно в горячих закусках и хачапури. Сыр относят к типу Pasta Filata — так же, как моцареллу. Однако сулугуни получается плотнее и менее нежным, с кисловатым вкусом. Его можно нарезать или разорвать руками: кусочки сохраняют характерные слои. Название сулугуни связывают с грузинскими словами «сули» («душа») и «гули» («сердце»). Есть и другое объяснение: по мнению лингвистов, оно может происходить от названия горной местности Салугино, где сыр начали делать. Сулугуни жарят на сковороде и мангале, запекают в тесте, в том числе добавляют в хачапури по-мегрельски. Его также солят, коптят и выдерживают в вине. Свежий сыр подают с зеленью, овощами, чурчхелой и вином; он подходит для салатов, омлетов и выпечки. В Грузии готовят несколько разновидностей сулугуни: свежий имеретинский, копчёный и выдержанный в соли или вине. В магазинах чаще встречается классический вариант — упругий, слоистый и с лёгкой кислинкой.