Шестнадцать блюд и восемь вин: меню «Ужина трёх императоров» 1867 года

Во время Всемирной выставки 1867 года в парижском ресторане Caf? Anglais устроили продолжительный пир для Александра II, его сына и наследника Александра Александровича и прусского короля Вильгельма I. За почти восемь часов гостям подали 16 блюд и восемь вин — так этот вечер вошёл в историю как «Ужин трёх императоров». Название связано с будущим: за столом был один правящий император, Александр II, а двое других гостей впоследствии тоже стали императорами — Александр III и Вильгельм I. Меню составил шеф-повар Адольф Дюглере, ученик Мари-Антуана Карема. Среди блюд были суп «Императрица», суфле «Королева», морской язык по-венециански, тюрбо под золотистой корочкой, омар по-парижски, перепелиный паштет и утка по-руански. Завершала трапезу ледяная бомба. К блюдам подали мадеру 1810 года, херес 1821 года, бордо и Ch?teau d’Yquem 1847 года. Некоторые бутылки уже тогда считались редкими сокровищами винных погребов. С этим обедом связана гастрономическая легенда. Якобы Александр II поблагодарил Дюглере, но посетовал, что среди угощений не было фуа-гра. Повар ответил, что июнь — неподходящий сезон для деликатеса, и пообещал подать его осенью. По преданию, позже ко двору отправили террины из гусиной печени с трюфелями. Caf? Anglais давно исчез с карты Парижа, но его знаменитое меню осталось частью истории французской гастрономии.