Квашеная капуста — это не просто популярный продукт, это настоящая кулинарная классика, которая заслуживает особого внимания в каждом доме. Старые рецепты встречаются в каждом уголке мира, и сегодня мы бы хотели поделиться с вами некоторыми из них, чтобы вы могли насладиться этим полезным лакомством в любой сезон.
Квашеная капуста с клюквой
Для начала потребуется:
- Большая деревянная или пластиковая бочка (50 л).
- Кружок из дерева для утрамбовки.
- Тяжелый гнет — подойдет и трехлитровая банка, наполненная водой.
Количество соли можно варьировать по вкусу, а сам процесс в зависимости от объема капусты. Для 50 литровой бочки потребуется:
- 50 кг капусты
- 1 кг моркови
- 1 г свежей или замороженной клюквы
- 1-2 кг каменной соли
Подготовьте все необходимые инструменты, промойте и прогрейте бочку. Капусту и морковь нарежьте, клюкву переберите, удалив испорченные ягоды. Следует смешать капусту с морковью, клюквой и солью, хорошо утрамбовывая, и поместить в бочку. Не забудьте оставить пространство для выделившегося сока, накрыть капусту кружком и установить груз.
Быстрая капуста «Провансаль»
Для любителей быстрых решений есть и другой вариант квашения. Капусту можно нарезать тонкими полосками и замариновать с уксусом всего за 10-12 часов. Можно добавить различные ингредиенты, такие как:
- Морковь
- Свекла
- Яблоки
- Лук и перец
- Чеснок и зелень
Приготовив капусту, можно создать вкусный маринад на основе воды, сахара и уксуса. После заливки капусты горячим маринадом, её стоит оставить под грузом в холодильнике на несколько часов. Перед подачей не забудьте добавить свежий укроп и обжаренный лук для дополнительного аромата.
Каждый рецепт капусты уникален, а использование различных добавок позволяет экспериментировать с вкусами и текстурами, создавая настоящие кулинарные шедевры. Попробуйте создать свои варианты и насладиться богатством домашних заготовок!
