Уникальный соус «Субиз»: Искусство кулинарии от мастера Эскофье

11 января 2026, 16:58

Соус «Субиз» - это не просто кулинарная интерпретация, а настоящая кулинарная традиция, которая окутана историей и изысканностью. Созданный по рецепту Огюста Эскофье, данный союз лука и соуса «Бешамель» был, по легенде, назван в честь принца де Субиза, герцога и маршала Франции. Его первое упоминание можно найти в работах Марии Антуана Карема, датируемых 1830 годом, пишет канал "Ольга Викторовна".

Ингредиенты для идеального соуса

Чтобы воссоздать шедевр кулинарии, потребуются следующие ингредиенты:

500 грамм репчатого лука
500 грамм соуса «Бешамель»
80 грамм сливочного масла
100 грамм сливок
1/3 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/3 чайной ложки сахарной пудры

Приготовление

Приступим к приготовлению соуса!

Начать с нарезания репчатого лука на мелкие кусочки.

Бланшировать лук в кипящей воде на протяжении 3 минут. Затем тщательно отцеживаем воду.

В сковороде растопить сливочное масло и потушить лук до мягкости, добавив соль, сахар и перец для улучшения вкуса.

Аккуратно влить соус «Бешамель», тщательно перемешивая все ингредиенты.

Запекать в разогретой до 160 градусов Цельсия духовке в течение 30 минут.

После запекания переложить соус в чашу измельчителя и довести до однородной консистенции. Добавить остатки сливочного масла и сливок для более нежной текстуры.

Перемешать до получения однородного соуса.

Подавайте соус «Субиз» к жареному мясу, дичи, птице или шампиньонам на гриле. Также он используется для приготовления легендарного блюда «Телячья отбивная Орлофф».

Этот соус не только добавляет изысканности к любому блюду, но и позволяет всем чувствовать себя настоящими гурманами. Ни одно застолье не будет полным без такого кулинарного шедевра.

Источник: Ольга Викторовна