В холодном вечернем ожидании часто хочется найти что-то знакомое и тёплое одновременно. Именно такая заготовка из баклажанов превращается в уютную полку на кухонной полке: простая в приготовлении, с характерной грибной ноткой, которая звучит не навязчиво.
Как сохранить аромат и текстуру
Баклажаны нарезают крупными кубиками, выбирая плоды без горечи и с минимальным количеством семян. Их обдают горячей водой на короткое время, затем избавляются от лишней влаги — это помогает сохранить форму кусочков и не дать блюду распасться при хранении.
Лук режут кружочками или четверть кольцами, зелень мелко рубят, а чеснок измельчают. Все компоненты соединяют в большой ёмкости и дополняют маринадом: соль, сахар, уксус и растительное масло. Аккуратно перемешивают снизу вверх, чтобы сохранить каждую кусочек баклажана целым.
Разложив салат по стерильным банкам, их плотно закрывают крышками и проводят стерилизацию. Банки стоят в воде до плечиков, затем доводят до кипения и держат около получаса. После охлаждения заготовки укладывают на хранение в тёплом месте до полного остывания.
Результат прост и понятен: ароматный салат с нежной текстурой и лёгким грибным послевкусием, готовый занять место на зимней полке без лишних хлопот.
