Карамельная глазурь — это изысканный штрих, который способен преобразить любой десерт. Она идеально подходит для тортов с нежными нотами меда, орехами, пряностями, а также с фруктами, такими как груши и яблоки. Данная глазурь устроит истинных гурманов, которые ценят тёплые и мягкие вкусы.
Ингредиенты для идеальной глазури
- 8 г желатина и 48 г холодной воды;
- 120 г сахара;
- 100 г глюкозного сиропа;
- 150 г сливок (33-35% жирности);
- 40 г белого шоколада.
Пошаговый рецепт приготовления
Следуя простым шагам, любой сможет создать ароматную карамельную глазурь:
Желатин тщательно замочить в холодной воде для набухания.В кастрюлю с толстым дном поместить сахар и глюкозный сироп. Включить средний огонь и варить до получения сухой карамели.Пока карамель готовится, довести сливки до кипения.Аккуратно влить горячие сливки в карамель, помешивая, чтобы избежать образования комков.Остудить массу до 90 градусов, затем вылить на белый шоколад, добавив набухший желатин.С помощью блендера тщательно перемешать до полного растворения шоколада и желатина. Можно добавить золотой кандурин, чтобы глазурь приобрела эффектный блеск.Накрыть глазурь пленкой в контакт и оставить на 8-12 часов для стабилизации.Рабочая температура глазури — 40 градусов. Перед использованием необходимо пробить её блендером в течение двух минут для получения максимального блеска.С такой глазурью каждый десерт станет настоящим произведением искусства, которое украсит любой праздничный стол.
