Настоящий вкус Сицилии: как приготовить капонату

11 февраля 2026, 21:17

Капоната это традиционное сицилийское овощное рагу, в котором на первом плане баклажаны, дополненные яркими акцентами помидоров, лука, сладкого перца и сельдерея. Это блюдо завораживает своим гармоничным сочетанием кисло-сладкого вкуса, который достигается благодаря добавлению уксуса и сахара. Капонату можно подавать как в горячем виде в качестве гарнира, так и холодной в роли закуски, пишет Дзен-канал "ГОТОВИТЬ ПРОСТО".

Рецепт капонаты

Ингредиенты (на 6 порций):

Баклажаны 600 г;
Помидоры 250 г;
Лук репчатый 1 шт.;
Красный сладкий перец 1 шт.;
Сельдерей 2 стебля;
Каперсы 2 ст. л.;
Оливки без косточек 40 г;
Изюм 40 г;
Красный винный уксус 50 мл;
Сухое белое вино 50 мл;
Мёд 2 ч. л.;
Лавровый лист 1 шт.;
Хлопья чили 0,33 ч. л.;
Петрушка 5 веточек;
Оливковое масло по вкусу;
Соль и черный перец по вкусу.

Приготовление:

Разогреть духовку до 200 C.

Баклажаны нарезать кубиками размером 2,5 см. Посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и высушить.

Лук, сладкий перец и помидоры нарезать кубиками, а оливки и сельдерей кусочками.

Выложить баклажаны на противень, обильно полить оливковым маслом и запекать 2530 минут.

В сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла и обжаривать лук, сладкий перец и сельдерей 5-7 минут. Приправить солью и перцем.

Добавить в сковороду оливки, каперсы, помидоры, лавровый лист, мёд и изюм. Влить уксус и вино, приправить хлопьями чили и тушить на слабом огне 10 минут.

Добавить запечённые баклажаны и готовить ещё пару минут.

Подавайте, украсив рубленой петрушкой.

Полезные советы

Наилучший вкус капоната раскрывается на следующий день после приготовления. Рекомендуется слегка разогреть перед подачей.
Для разнообразия можно добавить различные специи, такие как сладкая или острая паприка.
Капонату можно использовать для приготовления брускетты, намазывая на поджаренный багет.
Некоторые варианты рецепта включают орехи, такие как кедровые, миндаль или фисташки.

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО