Ситуации, когда кулинары создают уникальные торты и пирожные, распространены. Новый крем, оригинальная начинка и стремление продлить срок годности могут столкнуться с неразрешимыми трудностями. Стандартные ГОСТы часто мешают, ведь они предназначены для массового производства, не учитывающего авторские ноу-хау. В таких случаях полезно без труда разработать Технические Условия (ТУ) для своих изделий, которые позволят легко их легализовать.
Эта статья подробно разбирает:
- различия между ТУ и ГОСТами;
- основные техрегламенты, которые необходимо учитывать;
- важные показатели для кремовых изделий;
- как оформить ТУ так, чтобы оно подходило под все требования.
Обратитесь к профессионалам, таким как «ГК Единый Стандарт», для создания и регистрации уникальных ТУ для ваших кулинарных шедевров.
Технические Условия vs ГОСТы: в чем разница?
ГОСТ – это общее описание продукции, которое применимо к стандартным изделиям. Технические Условия, в свою очередь, фиксируют индивидуальные особенности вашего продукта, такие как сырье, технологии, контроль и срок годности. Это особенно актуально, когда:
- Нет подходящего ГОСТа для вашего изделия;
- Используются нестандартные рецептуры;
- Применяется заморозка или специфические правила хранения;
- Ритейлер требует четких инструкций по контролю и хранению.
ТУ лучше менять, так как его более легко адаптировать к изменениям в рецептуре или технологиях.
Нормативная база для разработки ТУ
Обязательными для соблюдения являются следующие техрегламенты:
- ТР ТС 021/2011 – безопасность пищевых продуктов;
- ТР ТС 022/2011 – маркировка;
- ТР ТС 029/2012 – настойчивая нормализация пищевых добавок;
- ТР ТС 005/2011 – безопасность упаковки.
Ошибки в ссылках на нормативные документы могут привести к проблемам на проверках.
Структура ТУ на торты и пирожные
Для упрощения контроля и внедрения стоит придерживаться стандартной структуры ТУ:
Проработанные разделы о контроле и сроках помогут избежать проблем при запуске и взаимодействии с ритейлерами.
Частые риски для кремовых изделий
Кремовые торты подвержены высоким рискам. Чтобы избежать дорогостоящих ошибок, необходимо тщательно документировать:
- Органолептические характеристики;
- Физико-химические параметры;
- Микробиологические показатели;
- Условия хранения и срок годности.
Мини-кейсы и протоколы испытаний также должны быть в наличии для подтверждения заявленных характеристик. Обратитесь за помощью в «ГК Единый Стандарт» для профессиональной разработки ТУ.
