С окончанием дачного сезона не стоит унывать — дачное настроение можно оживить, приготовив привычные блюда, которые вызывают ностальгические воспоминания о летнем отдыхе. Например, образы голубцов снова пришли в осеннее меню ресторана «Dachniki» в парке Северного речного вокзала, где новый шеф-повар Александр Прыткин дарит современное прочтение этого классического блюда.
В меню, помимо голубцов, можно встретить изысканные закуски, такие как паштет с моченой брусникой и фисташками, а также наваристую уху с лососем и судаком. Не забыли и о сладком: яблочный пирог, который напомнит о дачных вечерах, стал настоящим хитом от бренд-шеф-кондитера Фатимы Салех.
Искусство приготовления голубцов
В своей интерпретации голубцов, шеф-повар использует говяжий фарш в сочетании с грибами и нежными листьями савойской капусты, а завершающим аккордом служит ароматный демигляс. Этот рецепт может пробудить воспоминания о тепле загородной жизни у каждого.
Что пригодится для приготовления голубцов
Чтобы осуществить кулинарный замысел, потребуются:
- Для одного голубца:
- Капуста савойская – 80 г
- Фарш говяжий – 100 г
- Тмин – 1 г
- Лавровый лист – 1 шт
- Соль – 2 г
- Куриный бульон – 100 г
- Лук репчатый – 20 г
- Рис кубанский отварной – 20 г
- Шампиньоны – 20 г
- Белые грибы – 20 г
- Тимьян – 1 г
- Сливочное масло – 30 г
- Растительное масло – 20 г
А также для соуса:
- Соус демигляс готовый – 100 г
- Вино красное сухое – 15 г
- Мёд – 10 г
- Томатная паста – 10 г
- Сливочное масло – 25 г
- Соль – 1 г
Инструкция по приготовлению
Сначала стоит заняться соусом. Нагрейте демигляс до жидкого состояния на медленном огне. На сухой сковороде слегка обжарьте томатную пасту, добавьте вино и выпаривайте алкоголь. Объедините ингредиенты с демиглясом, добавьте мёд и венчиком вбейте сливочное масло.
Переходя к голубцам, бланшируйте целый лист савойской капусты в кипящей воде, затем охладите его в ледяной воде и подсушите. Извлеките жесткие части. Мелко нарежьте лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фарш и тмин, продолжайте готовить до появления готовности. Затем влейте бульон и добавьте лавровый лист, доведите до половины объема, уберите лавровый лист и остудите.
Шампиньоны порежьте и обжарьте с тимьяном. После этого смешайте мясную начинку с грибами и рисом. На бланшированный капустный лист распределите начинку, заверните и обжарьте на растительном масле. Налейте немного воды или бульона, накройте крышкой и готовьте на медленном огне.
Готовые голубцы подайте с соусом и сметаной — и не забудьте наслаждаться!
