Шкмерули – это ещё один шедевр кулинарии Грузии, который определенно стоит попробовать. Это блюдо идеально подойдет даже тем, кто не является фанатом гурманов, предпочитающих яркие специи или орехи, так как здесь они отсутствуют. Нежный вкус сливок становится акцентом, подчеркивающим натуральный вкус куриного мяса.
В качестве идеального сопровождения выглядит бокал грузинского вина, который добавит пикантности этому сливочному наслаждению.
Что потребуется для 4 порций?
- Цыпленок весом около 1,2 кг или любые части, кроме грудки и спинки
- 1 головка чеснока
- 400 мл сливок жирностью 10%
- 4 столовые ложки топленого масла (или смесь сливочного и растительного)
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка паприки
- Молотый черный и острый красный перец – по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
Приготовление шкмерули
Первым делом, цыпленка или его части следует тщательно промыть и высушить бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем, затем оставить мариноваться на минимум час для лучшего раскрытия вкуса.
Важно дать сливкам нагреться до комнатной температуры, чтобы они не отсекались во время готовки. Затем в сковороде разогреть топленое масло или приготовленную смесь масел. Выложить цыпленка и обжарить до золотистой корочки с обеих сторон.
Снизить огонь до среднего и накрыть сковороду тарелкой, добавив в качестве груза кастрюлю с водой. Этот метод приготовления — характерный для грузинской кухни, который можно встретить и в рецепте цыпленка тапака.
Через 20 минут перевернуть мясо и готовить еще 15 минут. Затем уберите цыпленка, а в сковороду влейте сливки. С помощью лопатки очистите дно от поджарившихся кусочков, смешивая их с соусом.
Добавьте измельченный чеснок, паприку и острый перец. Подсаливать по вкусу. Если готовите целую тушку, разделите её на 4 части перед тем, как полить соусом. Дайте немного выпариться соусу без крышки – он должен загустеть.
В Грузии принято наслаждаться шкмерули без гарниров, подавая его с лепешками, чтобы макать их в насыщенный соус. Но никому не помешает добавить любимый гарнир по желанию.
