Мясистые сливовидные помидоры осенью часто стоят недорого и отлично подходят для домашних заготовок. Из них можно приготовить основу для супов и соусов, густую пасту или кетчуп, а часть плодов просто убрать в морозилку.
Заготовки в банках и домашние соусы
Половинки в собственном соку. Около трети из 2 кг томатов измельчите и проварите 5–10 минут. Остальные плоды разрежьте пополам, при желании снимите кожицу. В банки объёмом 500 мл добавьте по столовой ложке концентрированного лимонного сока, уложите помидоры и залейте кипящей массой. Оставьте немного места до края, удалите пузырьки воздуха и обработайте банки в кипящей водяной бане 60 минут.
Густой сок. Нарезанные 3 кг томатов доведите до кипения, разминая плоды, и варите ещё пять минут. Протрите массу через сито, вновь вскипятите и разлейте по банкам с добавлением лимонного сока — по столовой ложке на каждые 500 мл. Время обработки: 35 минут для полулитровых банок и 40 минут для литровых.
Кетчуп или острый соус. Для кетчупа потушите 2 кг помидоров с небольшой луковицей и двумя зубчиками чеснока, затем протрите. Добавьте 60 мл яблочного уксуса, 2–3 столовые ложки сахара, столовую ложку соли и пряности. Уваривайте до густоты. Для острого варианта к томатам добавляют чили, лук и чеснок, а также сахар, соль и яблочный уксус. Остывшие соусы удобно заморозить порциями.
Запасы в морозилке
Пюре и паста. Нарезанные 2 кг томатов варите 15–20 минут, протрите через сито и при желании посолите. Для пюре достаточно уварить массу ещё 10–20 минут. Для пасты возьмите 3 кг помидоров: после протирания долго готовьте их на слабом огне, часто помешивая. Остудите и заморозьте небольшими порциями; пасту удобно разложить по формочкам для льда.
Запечённые томаты. Разрежьте плоды пополам, сбрызните маслом, приправьте солью, перцем и травами. Запекайте около 40 минут при 180 °C, остудите и заморозьте.
Целые помидоры. Надрежьте кожицу, опустите плоды на 30–60 секунд в кипяток, затем в холодную воду. Снимите кожицу, обсушите и сначала заморозьте томаты в один слой. После этого переложите в пакет: добавлять их в горячие блюда можно прямо из морозилки.
Для хранения заготовок в банках важно соблюдать рецептуру и правила безопасной консервации. Если планируете замораживать, разделите томаты и соусы на порции — так их будет проще использовать в течение зимы.
