Классический чизкейк «Нью-Йорк» с бархатистой начинкой и хрустящей миндальной основой особенно хорош под щедрым слоем солёной карамели. Её рецепт связывают с французским кондитером Анри Ле Ру: он искал баланс сладости и лёгкой солоноватой ноты — и создал десерт, покоривший любителей сладкого далеко за пределами Бретани.
На 6 порций · вес около 1550 г · активное время — 60–70 минут, плюс охлаждение
Ингредиенты
- Печенье — 200 г
- Сливочное масло — 90 г (60 г для основы, 30 г для карамели)
- Миндаль — 30 г, миндальные лепестки — 10 г
- Яйца — 3 шт. (одно для основы, два для начинки)
- Творожный сыр — 600 г
- Сахар — 260 г (110 г для начинки, 150 г для карамели)
- Сливки жирностью 33% — 330 мл (130 мл для начинки, 200 мл для карамели)
- Лимон — половина, щепотка соли
- Вода — 50 мл
Как приготовить
1. Основа. Разогрейте духовку до 180 °C. Измельчите печенье, мелко порубите миндаль. Растопите 60 г масла, отделите желток одного яйца от белка. Соедините крошку с маслом, желтком и миндалём. Утрамбуйте смесь на дне круглой формы. Выпекайте 15 минут, затем остудите. Уменьшите температуру духовки до 120 °C.
2. Начинка. Размешайте творожный сыр с 110 г сахара. По одному добавьте два яйца, затем влейте 130 мл сливок и 2 столовые ложки лимонного сока. Выложите массу на основу. Поставьте внизу духовки противень с горячей водой и выпекайте чизкейк около 90 минут: середина готового десерта должна слегка покачиваться. Выключите духовку и оставьте чизкейк внутри на 30 минут, после чего остудите на столе и уберите в холодильник минимум на 3 часа.
3. Карамель. В сотейнике с толстым дном нагревайте 150 г сахара с 50 мл воды до золотистого оттенка. Отдельно подогрейте оставшиеся сливки. Осторожно, тонкой струйкой, влейте их в карамель, постоянно помешивая: смесь будет бурно кипеть. Проварите 2–3 минуты, процедите, добавьте соль и 30 г масла. Остудите и полейте чизкейк. Перед подачей украсьте миндальными лепестками. Если карамель готовите заранее, храните её в холодильнике и перед использованием слегка подогрейте, сообщает источник.
