В поисках идеального хлеба на закваске многие пекари обращаются к советам с различных форумов и сайтов. В числе рекомендаций — использование «сильной» муки, способной обеспечить достаточную упругость теста. Однако, как показала практика, это может обернуться рядом неприятных сюрпризов, сообщает канал "Russian hleb".
Проблемы с использованием сильной муки
Пекари, следуя рекомендациям, часто сталкиваются с неприятными последствиями. Использование излишне клейкой и богатой белком муки может привести к тому, что:
- Закваска плохо разрыхляется.
- Готовый хлеб оказывается жестким и резиновым, лишенным аппетитной корочки.
Это происходит из-за несоответствия между видом муки и требованиями, предъявляемыми к различным рецептам хлеба. Поэтому важно понимать, в каких случаях действительно следует использовать сильную муку.
Когда нужна «сильная» мука?
Ситуации, когда стоит прибегнуть к использованию сильной муки, ограничены. Вот несколько примеров:
- При кормлении закваски Левито мадре, которая требует особого подхода.
- В рецептах пиццы, где рекомендуется использовать смесь муки в соотношении 30% сильной и 70% обычной.
- Для создания тартинов и чиабатт, где оптимальным будет сочетание в равных частях.
Эти рецепты требуют более крепкого теста, и использование подходящей муки играет ключевую роль в конечном результате.
Уникальный опыт марафона по Левито мадре
Для тех, кто хочет глубже понять секреты хлебопечения, стартует долгожданный марафон по Левито мадре. Участники смогут погрузиться в атмосферу домашней выпечки и получить экспертные советы. Марафон пройдет в уютной атмосфере на кухне организатора, что добавит особый колорит в процесс обучения.
Не упустите возможность усовершенствовать свои навыки! Мероприятия проводятся всего два раза в год, и регистрация уже открыта. Для участия переходите по следующей ссылке: Регистрация на марафон.
