Суп харчо: классика грузинской кухни с говядиной и рисом

1 февраля 2026, 01:03

Суп харчо представляет собой невероятно насыщенный и пряный грузинский бульон на основе говядины, с добавлением риса, орехов и томатов. Это блюдо удивляет своим уникальным вкусом и хорошо сбалансированным сочетанием ингредиентов, придающих ему характерную легкую кислинку.

Основные ингредиенты

Для приготовления 46 порций понадобятся:

Говядина на кости (грудинка, рёбра или голяшка) 500700 г;
Рис (лучше круглозёрный) 100 г;
Репчатый лук 2 крупные луковицы;
Томатная паста 23 ст. л. (или 45 свежих помидоров);
Грецкие орехи 100 г;
Чеснок 34 зубчика;
Соус ткемали 2 ст. л. (по желанию);
Хмели-сунели 1 ст. л.;
Уцхо-сунели (голубой пажитник) 1 ч. л.;
Кинза (сушёная 1 ч. л., свежая 1 пучок);
Лавровый лист 2 штуки;
Соль, чёрный и красный перец чили по вкусу;
Вода около 2 л.

Как приготовить?

Шаг 1: Начать с приготовления бульона. Мясо тщательно промыть, нарезать на средние кусочки и залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 1,52 часа, периодически убирая пену. За 510 минут до окончания варки добавить лавровый лист и, по желанию, свежий тимьян или щепотку шафрана. После этого бульон остудить и процедить.

Шаг 2: Приготовить овощную заправку. На разогретом растительном масле обжарить лук, затем добавить очищенные помидоры или томатную пасту, а после пропущенный через пресс чеснок. Жарить 57 минут, постоянно перемешивая.

Шаг 3: Ввести специи и орехи. Измельчить грецкие орехи, смешать с томатной заправкой и добавить специи, такие как хмели-сунели и уцхо-сунели. Для остроты добавить красный перец по вкусу.

Шаг 4: Соединить все ингредиенты. Говядину нарезать на порционные куски, вернуть в бульон, довести до кипения, потом добавить овощную заправку и тщательно промытый рис. Варить на среднем огне до готовности риса (1520 минут).

Полезные советы

Чтобы бульон вышел прозрачным, остудить и процедить через марлю или сито.
Если соуса ткемали нет, можно добавить лимонный сок для кислинки.
Суп подают горячим, с лавашом или свежим хлебом, возможно с добавлением сметаны.
Остатки супа хранятся в холодильнике на следующий день они станут ещё более ароматными!

Суп харчо не только вкусен, но и полезен благодаря богатому составу, содержащему белки, витамины и минералы. Если правильно подготовить и подавать его, это блюдо станет неотъемлемой частью любого стола.

Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО