В последние месяцы сеть кафе сделала важный шаг, заменив поставщика и перешедши на рис высшего качества перед наступлением Нового года.
Почему был принят решение изменить рис
Рис является основным ингредиентом для роллов, и любые изменения его качества немедленно сказываются на вкусе и текстуре. На протяжении более двух лет кафе использовали один и тот же сорт риса, который сначала соответствовал всем стандартам. Однако со временем, качество риса стало меняться: из партии в партию оно стало нестабильным.
Клиенты начали замечать проблемы — некоторые порции риса варились слишком мягко, а в других слишком много битых зёрен. Не сразу удалось понять причины, однако поступившие жалобы побудили команду провести тщательное исследование.
В итоге выяснилось, что постоянное снижение качества связано именно с исходным сырьем. Это подтолкнуло к решению сменить поставщика.
Как был выбран новый рис
Прежде чем найти альтернативу, команда пересмотрела требования к продукту и утвердила их в регламенте. В этом документе были представлены подробные характеристики — от цвета и вкуса до текстуры и клейкости. Это стало основой для поиска идеального риса для роллов.
После этого были отобраны десять образцов риса высшего сорта по стандартам ГОСТ для профессионального сегмента HoReCa. Каждую партию риса тщательно оценивали по аналиптическим свойствам после контрольных варок.
На следующем этапе прошла проба нового риса в одном из кафе, где его тестировали на вкус и стабильность. Полученные положительные отзывы от поваров и клиентов стали основанием для решения перевести всю сеть на новый продукт.
Договорённости с предыдущим поставщиком
После выбора нового партнёра оставалась одна важная задача: разорвать отношения с предыдущим поставщиком. Кафе решили прямо обсудить возникшие проблемы с качеством. Партнёр согласился с отзывами и отказался от дальнейших обязательств.
Сеть кафе продолжает стремиться к улучшению качества своих ингредиентов и ценит мнение клиентов. Для предложений и идеи всегда открыты — вместе возможно создать ещё более вкусные блюда!
