Нарезной батон – это не просто хлеб, а настоящая культовая кушанье для московских жителей. Он был придуман 80 лет назад и с тех пор продолжает завоевывать сердца потребителей, включая даже стильные французские булочные. В условиях высокого спроса на этот пшеничный хлеб с характерными косыми надрезами, стало интересно узнать, как именно его производят в промышленных масштабах на комбинате «Черемушки». Это предприятие поставляет свою продукцию во многие магазины Москвы.
Технология в каждом шаге
На комбинате «Черемушки», который работает с 1973 года, нарезной батон — это одно из самых популярных хлебобулочных изделий. Начальник булочного цеха, Надежда Сергеевна Прокудина, рассказывает о том, что процесс начинается с опарной, где под контролем 20 сотрудников происходит строгое следование технологии. Опара, состоящая из муки, воды и дрожжей, создается в условиях высокой влажности (около 80%) и температуры (25 градусов). Это сочетание способствует ее брожению в течение трех с половиной часов. Вскоре опара отправляется в тестомесильную машину, где соединяются все необходимые ингредиенты, завершаясь интимным процессом замеса.
На пути к прекрасному хлебу
- Каждые 15 минут производится новый замес теста, которое затем делится на части весом 450 грамм.
- Каждая часть подготавливается и расстаивается в специальные шкафы, где тесто отдыхает и набирается воздухом.
Готовое тесто отправляется в закаточную машину, где его раскатывают и сворачивают. После часовой расстойки, батоны готовы к выпечке. Перед тем как попасть в печь, каждому батону делают пять надрезов, чтобы углекислый газ мог выходить во время выпечки, не повреждая корку.
Выпечка занимает 22 минуты, а по истечении этого времени готовый продукт автоматически поддается орошению водой, чтобы корочка выглядела красиво и аппетитно. В дальнейшем, горячий хлеб отправляется на остывание, процесс которого длится до трех часов. Хлеб оказывается в упаковочно-резательной машине, где автоматически режется на ломтики и упаковывается в полипропиленовые пакеты.
Комбинат ежедневно выпускает ошеломительное количество – 67 400 нарезных батонов. Такая масштабная работа, преданная традициям и современным технологиям, способствует успешному продвижению этого незаменимого элемента питания среди московских жителей.
