Торт Захер — это не просто десерт, а настоящая кулинарная легенда из Австрии, способная покорить сердца сладкоежек. Несмотря на свои благородные корни, его легко приготовить в домашних условиях.
Перед читателями открывается уникальная возможность ознакомиться с рецептом этого знаменитого венского торта, обладающего насыщенным шоколадным вкусом и нежной абрикосовой ноткой.
История торта Захер
В 1832 году 16-летний кондитерский ученик Франц Захер создал шоколадный торт с абрикосовым джемом для гостей министра иностранных дел Австрии. Хотя десерт тогда произвел фурор, его популярность быстро угасла.
Настоящую славу торт получил благодаря сыну Франца, Эдуарду Захеру, который усовершенствовал рецепт и начал его продавать в своем отеле. С тех пор Захер стал символом венской кулинарии и одной из самых узнаваемых сладостей в мире.
В XX веке разразился спор между отелем Захер и кондитерской Демель о праве называться создателем оригинального торта. Разрешение конфликта пришло только в 1963 году:
- Торты отеля Захер именуются Original Sacher Torte и украшаются круглой шоколадной медалью;
- Торты кондитерской Демель известны как Eduard Sacher Torte и получают треугольную медаль.
Рецепт торта Захер
Ингредиенты для шоколадного бисквита:
- сливочное масло - 130 г;
- сахарная пудра - 40 г;
- яичные желтки - 120 г (6 шт.);
- яичные белки - 180 г (6 шт.);
- сахар - 180 г;
- соль - 3 г;
- шоколад (54%) - 150 г;
- мука - по рецепту.
Для прослойки:
- абрикосовый джем - 140 г.
Для глазури:
- тёмный шоколад (70%) - 200 г;
- сливки (33%) - 220 г;
- мед - 100 г.
Пошаговые инструкции
Шаг 1. Подготовьте бисквит. Отделите желтки от белков и взбейте белки с сахаром до крепких пиков. В другой миске взбейте масло с сахарной пудрой, добавьте желтки и растопленный шоколад, перемешайте и аккуратно введите муку и белки. Вылейте тесто в форму и выпекайте при 180°C около 30 минут.
Шаг 2. Сборка торта. Разрежьте бисквит на две части, намажьте одну половину абрикосовым джемом и наклоните другой половиной. Обмажьте торт джемом и дайте ему настояться в холодильнике 30 минут.
Шаг 3. Глазурь. В сливках растопите мед и шоколад, тщательно перемешайте. Остудите и покройте торт глазурью, уберите в холодильник для застывания.
Полный рецепт и секреты приготовления помогут recreировать это сладкое чудо и порадовать своих близких.
