Арбуа получил статус контролируемого наименования происхождения 15 мая 1936 года и стал первым регионом Франции с такой классификацией. Здесь производят красные, белые и розовые вина, а также знаменитые жёлтые и сладкие соломенные. Сейчас часть виноделов отказывается от статуса AOC, считая его правила слишком ограничительными. ### Какие вина делают в Арбуа Жёлтое вино vin jaune выдерживают не менее шести лет под слоем дрожжей, который во Франции называют «вуалью». Благодаря такой выдержке в его аромате появляются ноты сухофруктов, миндаля, грибов и специй. В бутылках vin jaune может храниться более 100 лет. Один из главных местных сортов — пульсар. Его используют в том числе в купажах с гамэ, пино нуаром и труссо. Из пульсара получают лёгкие ароматные красные вина с оттенками красных ягод и подлеска, а также розовые креманы. В Арбуа выпускают сухие и сладкие вина. Среди последних — Vin de Paille, или «соломенное вино»: его делают из подвяленного винограда. Традиционно гроздья сушат на соломенных циновках, затем вино выдерживают в бочках не менее полутора лет. Для производства используют разрешённые сорта, в том числе шардоне. В коммуне Пюпийян есть право указывать на этикетке отдельное наименование Arbois Pupillin. ### Почему производители покидают AOC Правила апелласьона строгие и, по мнению ряда виноделов, мешают экспериментировать. Поэтому некоторые производители, в том числе крафтовые и биодинамические, выбирают обозначение Vin de France вместо Arbois AOC. Оно оставляет больше свободы, но не указывает историческое происхождение вина. Кроме того, производителям нельзя использовать характерную для Жюры бутылку и обозначать на этикетке местные сорта винограда. Эксперты отрасли выступают за пересмотр правил: виноделие региона менялось с 1936 года, и классификация, по их мнению, должна учитывать это развитие. Филипп Труссар, обладатель титула «Лучший сомелье Франции» и владелец ресторана-отеля Les Caudalies в Арбуа, отмечает, что гостям нередко приходится объяснять, почему на бутылке нет обозначения терруара. По его словам, потребителям важны понятные ориентиры — место происхождения, сорт и год урожая.
