В подборке — рецепты из меню советских кафе и ресторанов начала 1980-х: салаты с отварной, жареной и копчёной рыбой, а также закуска из сельди. Количество продуктов указано на 4–6 порций, как в исходных рецептурах. **С отварной рыбой** **С осетриной, 5 порций.** 500 г осетрины и 500 г картофеля отварить; понадобятся также 375 г корнишонов, по 250 г свежих огурцов и 300 г помидоров, 150 г майонеза, 30 мл винного уксуса, перец и листья салата. Картофель и корнишоны выложить на салатные листья. Нарезанные кубиком помидоры, огурцы и осетрину смешать с майонезом, уксусом и перцем, поместить сверху. **С маринованным перцем, 6 порций.** 300 г варёной рыбы смешать с 200 г перца, нарезанного соломкой, и 180 г майонеза. Подать на ломтиках 250 г отварного картофеля и 120 г варёных яиц, посыпав зеленью. **С жареной рыбой** **С горошком, 6 порций.** 400 г жареной рыбы соединить с 200 г консервированного горошка, тонко нарезанным луком (60 г) и морковью (200 г). Морковь сначала потушить с 150 мл воды, 15 мл уксуса и 10 г сахара до мягкости, затем обсушить. Заправить 170 г майонеза, посолить и поперчить. **С яблоками, 6 порций.** 500 г жареной рыбы смешать с 200 г кисло-сладких яблок, сбрызнутых лимонным соком, и луком: 60 г зелёного и 50 г репчатого. Заправить смесью 100 г майонеза и 100 г сметаны, приправить солью, перцем и кориандром. **С копчёной рыбой** **Холодного копчения, 6 порций.** Нарезать кубиком 500 г жирной копчёной рыбы, по 200 г свежих и квашеных огурцов и 250 г помидоров без семян. Добавить 200 г кисло-сладких яблок и 30 г зелёного лука. Заправку сделать из 100 мл масла, 20 г горчицы, 30 г сахара, 25 мл уксуса, соли и перца. После смешивания выдержать салат 30 минут. **Горячего копчения, 6 порций.** Смешать кубики 400 г копчёной рыбы, 500 г картофеля, 300 г моркови и 300 г квашеных огурцов без кожицы; добавить 100 г горошка и 120 г майонеза. Соль добавлять с учётом солёности рыбы и огурцов. **Сельдь в сметане, 6 порций.** 300 г филе вымочить в 0,5 л молока в холодильнике 4–5 часов и нарезать. Смешать тёртое очищенное яблоко (100 г), 200 г сметаны, 30 мл винного уксуса, 200 г лука и петрушку. Покрыть сельдь этой смесью и охладить час. В рецепте сельди под майонезом указаны 300 г филе и 0,5 л молока: сельдь вымачивают в холодильнике 5 часов. Дальнейшие шаги в исходном материале не приведены.
