Майонез, этот популярный соус, обрастает легендами о своем происхождении. Кто придумал этот восхитительный продукт, состоящий из яичных желтков, масла и уксуса, остается предметом споров. Существует множество теорий, каждая из которых по-своему увлекательна.
Происхождение: Легенды и реальность
Первая версия связывает создание майонеза с герцогом Ришелье, который в 1756 году, после блокады города Маон, будто бы предложил новый соус в честь победы. Он назвал его "маонским". Этот миф одает романтикой и изяществом, хотя некоторым историкам он кажется слишком идеализированным.
Другие исследователи ссылаются на французский город Байонна, где, как считается, был приготовлен похожий соус "bayonnaise". Постепенно название трансформировалось в "майонез". Эта версия удобна, ведь она напрямую связывает соус с географией.
Третья версия, иная по сути, утверждает, что само слово "майонез" могло произойти от старофранцузского слова "moyeu", что означает "желток". Или же это слово из глагола "manier", что переводится как "месить". Однако все эти объяснения лишь подчеркивают многогранность истории майонеза.
Майонез и его путь к славе
С начала XIX века майонез начал завоевывать популярность в Европе, а в СССР его производство стартовало в 1936 году с известного "Провансаль". Этот соус стал неотъемлемой частью русской кухни, особенно во множестве салатов, включая знаменитый "Оливье".
Интересные факты о майонезе
- NASA добавило майонез в рацион астронавтов, доказывая его универсальность.
- В Японии существует самый дорогой майонез, приготовленный с трюфелями и золотой пылью.
- В США он занимает первенство среди соусов для бургеров, тогда как в России его чаще добавляют в салаты.
Научиться готовить идеальный майонез может любой, следуя простым рекомендациям: уровни температуры ингредиентов должны совпадать, нужно постепенно добавлять масло, а если соус расслоился — достаточно добавить немного горчицы. Хранить готовый майонез лучше в холодильнике, не дольше трех-четырех дней.
От классического до экзотического, этот соус может иметь множество вариаций: тартар с огурцами, зеленый с петрушкой или острый чесночный. Майонез становится не просто соусом, а важной частью кулинарной культуры, объединяя поколения и нации.
