С приходом осени снова встает вопрос о уютных и согревающих блюдах. Осень этого года приятно радует нас, но с похолоданием приходит и любовь к сытным супам. В одном из ресторанов-яхт можно познакомиться с необычным вариантом – крем-супом из каштанов, украшенным изысканным филе перепелки. Это не просто ещё одно блюдо, а настоящая симфония вкусов, идеально подходящая для сырых вечеров.
Изысканные ингредиенты
Для того чтобы создать этот кулинарный шедевр, понадобятся:
- Лук шалот – 107 г
- Свежезамороженные очищенные каштаны – 400 г
- Сливочное масло – 40 г
- Оливковое масло – 130 г
- Куриный бульон – 267 г
- Прованские травы (тимьян, розмарин, чабрец) – 1 г
- Белое вино – 200 г
- Портвейн – 100 г
- Сливки 33% – 200 г
- Филе перепелки – 50 г
- Свежая свекла (сырая, очищенная) – 3 г
Этапы приготовления
Приготовление этого крем-супа начинается с тонкой нарезки лука-шалота. Он обжаривается на сливочном и оливковом масле до золотистого оттенка. Далее добавляются каштаны, которые немного обжариваются, после чего вливается портвейн и белое вино. Смесь необходимо уварить, затем добавить горячий куриный бульон вместе с прованскими травами.
Варить нужно до тех пор, пока каштаны не станут мягкими. После этого суп пюрируется с помощью погружного блендера. В завершение в получившуюся массу добавляются сливки, и суп доводится до кипения.
Теперь пора заняться филе перепелки. Оно нарезается на ломтики и обжаривается на сливочном масле до готовности. Готовый суп комбинируется с кусочками перепелки, а для украшения можно добавить тонкую соломку из свежей свеклы. Это не только оригинальное, но и очень аппетитное завершение блюда!
Таким образом, крем-суп из каштанов с перепелкой становится идеальным вариантом для осеннего ужина, даря тепло и уют в холодные вечера.
