Кабачки, представляющие собой излюбленный летний овощ, могут стать настоящей находкой в зимнем меню, если правильно их сохранить. В отличие от своих тепличных «собратьев», которые часто продаются зимой по весьма высокой цене, кабачки, собранные самостоятельно, способны удивить своим вкусом.
Выбор идеальных кабачков для хранения
Для продолжительного хранения лучше всего подойдут поздние сорта кабачков, такие как «Цукеша» и «Арал». Они отличаются плотной кожурой и длительным сроком хранения. Опытные дачники рекомендуют оставлять кабачки на грядке до первых морозов: в это время плоды накапливают необходимые вещества, которые помогут им долго сохранять свежесть. При выборе кабачков следует обращать внимание на их состояние: если при нажатии на мякоть выделяется сок, такая овощная находка скоро прогниет, поэтому лучше ее переработать или сразу съесть.
Советы по замораживанию кабачков
Когда не удается найти подходящее место для хранения, морозильная камера может стать отличной альтернативой. Перед замораживанием кабачки, в возрасте молочной зрелости, следует нарезать и бланшировать, опуская в кипящую воду на несколько минут. Это поможет сохранить текстуру при размораживании. Для более зрелых кабачков рекомендуется очищение от семян и кожуры.
Основные правила хранения
- Важным моментом является время сбора. Кабачки следует срезать в сухую погоду, оставляя хвостик длиной около 5 см — это защитит от гниения.
- Не стоит мыть овощи перед хранением; это может привести к появлению плесени. Лучше всего просто протереть их сухой тряпкой.
- Оптимальное место для хранения — темное, прохладное помещение с хорошей вентиляцией. Идеальная температура для хранения кабачков колеблется между 7–10 градусами по Цельсию.
- Кабачки не должны соприкасаться друг с другом: каждое растение нужно завернуть в газету, чтобы избежать образования конденсата и гниения.
За состоянием кабачков желательно следить регулярно — осматривать каждый экземпляр, чтобы вовремя убрать поврежденные плоды. Неплохой способ сохранить вкусные и полезные овощи до самой весны без особых усилий — это использовать их как начальное сырьё для блюд в зимний период.
