Иногда утро начинается с обретения маленького кулинарного спокойствия: простое изменение в тесте превращает разбитую форму в мягкий пух. В этом заметке — взгляд на самый понятный, почти бытовой момент, который влияет на то, как оладьи держат форму после жарки и остывания.
Задача проста: сохранить пузырьки воздуха внутри теста до последнего момента. Для этого важно, чтобы реактив сода не вступала в контакт с кислым окружением слишком рано. Именно поэтому опытные хозяйки добавляют ее не в кефир, а в муку, и делают это непосредственно перед жаркой. Так оладьи поднимаются на сковороде и остаются пышными после снятия с огня.
Почему держать форму бывает сложно
Кефир сам по себе делает тесто дружелюбным к пузырькам и влажной текстуре, но при неправильной очередности добавления соды реакция может начаться слишком быстро. В результате часть воздуха может выйти до того, как оладьи окажутся на сковороде. Важный момент — смешать соду с мукой в последний момент: это позволяет сохранить активность газирования до жарки и получить более стойкое тесто.
Пышные оладьи на кефире — базовый рецепт
Чтобы домашняя выпечка оставалась мягкой и воздушной, подойдет следующий набор ингредиентов и порядок действий:
- 0,5 л кефира комнатной температуры
- 1 яйцо
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. соли
- 0,5 кг муки
- 0,5 ч. л. соды
- ванилин или ванильный сахар
Кефир достаньте заранее, смесь начните с яйца, сахара, соли и ванилина. Затем постепенно введите муку, оставив 1 ст. л. муки для смеси с содой. В отдельной тарелке соедините 1 ст. л. муки с содой и добавьте в тесто непосредственно перед жаркой. Тщательно перемешайте без комочков и жарьте на хорошо смазанной сковороде до золотистой корочки. Готовые оладьи уложите на бумажное полотенце, подавайте с джемом, сметаной или медом.
