Риет — это нечто большее, чем просто паштет. В отличие от своей кремовой версии, риет отличается более выраженной текстурой и ощущается в каждом кусочке. Нежная печень, измельчённая с овощами и специями, создаёт уникальное сочетание вкусов.
Что потребуется для приготовления
- 350 г печени (предпочтительнее куриная, хотя подойдут и другие виды, особенно из птицы или кролика)
- 80 г сливочного масла
- 1,5 столовые ложки растительного масла
- 1 средняя луковица
- 1 средняя морковь
- Соль по вкусу (примерно 1 ч. ложка без горки)
- 1/2 ч. ложки свежемолотого перца
- 1/3 ч. ложки молотого мускатного ореха
- 1 столовая ложка коньяка или бренди (без него вкус получится недостаточно насыщенным)
Этапы приготовления
Перед началом тщательно осмотрите печень. Если обнаружите желто-зелёные вкрапления, их необходимо удалить. Свиная или говяжья печень требует удаления плёнок и протоков, после чего её нужно нарезать на небольшие кусочки.
Промыть печень под холодной водой, затем опустить в кипящую подсоленную воду и варить 5 минут после закипания. Как только печень остынет до комфортной температуры, её можно натереть на крупной тёрке; все плёнки при этом останутся на тёрке.
На растительном масле пассеруем мелко нарезанные лук и морковь, добавляем специи и соль. Через 3-4 минуты вливаем коньяк и немного выпариваем. Полученную заправку помещаем в блендер и измельчаем, но не превращаем в пюре — небольшие кусочки добавят текстуры риету.
Теперь соединяем все ингредиенты: в печень добавляем кусочки сливочного масла и овощную заправку. Хорошо перемешиваем и переносим в форму для запекания. Ровно распределяем поверхность, для чего можно использовать стеклянную, керамическую или металлическую ёмкость.
Форму помещаем в холодную духовку, устанавливаем температуру 200 градусов и затем выключаем духовку, не открывая дверцу. Оставляем риет остывать прямо в духовке.
После охлаждения закрываем риет крышкой и помещаем в холодильник. Дать настояться следует на несколько часов или, лучше всего, на ночь. Этот аппетитный деликатес станет идеальным дополнением к свежему домашнему хлебу.
