Искусство приготовления сырого мяса и его кулинарные метаморфозы
Тартар – это не просто блюдо, а целый кулинарный феномен, представляющий собой сырой измельчённый мясной либо рыбный деликатес. В него часто добавляют соус из майонеза, яичного желтка, лука и каперсов. Но откуда же возникло столь экзотическое название «тартар», и как оно связано с татарской культурой? Давайте разберемся.
От кочевников к европейской кухне
Название «тартар» происходит от французского слова «tartare», что в свою очередь ассоциируется с кочевыми племенами, особенно татарами. Интересный факт: в 1651 году французский инженер Гийом Боплан в своей книге «Описание Украины» описал, как татары вялят мясо под седлом.
- Мясо нарезали крупными кусками.
- Помещали под седло лошади.
- В процессе поездки оно прессовалось и пропитывалось лошадиным потом.
Подобный способ приготовления вызывал у европейцев недоумение и закрепил стереотип о диких татарах, которые поедают сырое мясо.
Переход к французской версии
К XIX веку, благодаря романам Жюля Верна, образ тартар-культуры обрел дополнительные грани экзотики. А к запуску XX века во Франции появился стейк-тартар – блюдо из сырого рубленого мяса с острыми приправами, такие как лук, каперсы, горчица и яичный желток. Примечательно, что многие любители кулинарии полагают, что оригинальным тартаром должно считаться мясо конины. В то же время, в Бельгии блюдо стало известно как «американское филе», вероятно, благодаря рецепту шеф-повара Огюста Эскофье.
Соус тартар и его вариации
Кроме основного блюда, существует соус тартар – это комбинация майонеза и дополнительных ингредиентов, таких как яйца, лук, корнишоны и каперсы, который подают к рыбе, морепродуктам и жареному картофелю. Также есть острые закуски, именуемые «а-ля тартар», которые могут включать:
- Яичницу с рубленой говядиной и паприкой.
- Анчоусы с хреном и сливочным маслом.
Несмотря на название, тартар сегодня – это явление, которое лишь отсылает к татарским традициям, но в первую очередь является ярким представителем французской гастрономии. Блюдо завоевало популярность благодаря богатой палитре вкусов и изысканности, став неотъемлемой частью ресторанного меню.
