Из одной порции мягкого теста можно приготовить два больших пирога или шесть маленьких — с сыром, капустой, яблоками и другими начинками. Основа хранится в холодильнике до трёх суток, а в морозилке — до месяца, поэтому её удобно замесить заранее. **Тесто** Понадобятся 500 г муки, 300 мл кефира или ряженки жирностью 2,5%, яйцо, 60 мл растительного масла, по 1 ст. л. сахара и 1 ч. л. соли и соды. Примерная стоимость всей порции — 87 рублей. Кефир комнатной температуры смешайте с содой и оставьте на 5 минут: на поверхности должна появиться пена. Добавьте яйцо, масло, соль и сахар, затем в два приёма вмешайте муку. Тесто должно оставаться мягким и немного липким: если добавить слишком много муки, пирог может получиться жёстким. Накройте тесто и оставьте на 20 минут. Для сладкой выпечки можно положить 3 ст. л. сахара и немного ванилина. Ряженка вместо кефира придаёт тесту более тёмный оттенок и карамельный привкус. **Шесть начинок** 1. **Сыр и творог.** Смешайте 200 г тёртого сыра, 150 г творога, яйцо, 30 г рубленой зелени и зубчик чеснока. Начинку заверните в тесто, защипните края и смажьте яйцом. Выпекайте при 180 °C 30–35 минут. Примерная себестоимость — 330 рублей. 2. **Капуста и яйцо.** Нашинкуйте 400 г капусты, посолите и слегка помните. Обжарьте 100 г лука до прозрачности, добавьте капусту и тушите 12 минут. Остудите, смешайте с тремя рублеными варёными яйцами и чёрным перцем. Стоимость — около 122 рублей, выпекание — 40 минут. 3. **Творог и яблоки.** Растрите 300 г творога с яйцом и 3 ст. л. сахара. На прямоугольник теста насыпьте 2 ст. л. сухарей — они впитают яблочный сок и не дадут дну размокнуть. Добавьте творог, 300 г тонко нарезанных яблок и корицу, сверните рулетом и защипните шов. Выпекайте при 180 °C 40 минут. Стоимость — около 280 рублей. 4. **Картофель и грибы.** Нарежьте 400 г отваренного в мундире картофеля. 300 г шампиньонов жарьте на сильном огне до корочки: на слабом огне они выделят воду. Отдельно обжарьте 100 г лука. Уложите начинку слоями и выпекайте при 180 °C 35 минут. Стоимость — около 210 рублей. В описанном опыте пирог на следующий день оказался вкуснее. 5. **Рыба, рис и яйцо.** Смешайте 300 г рыбного филе или консервов в собственном соку, 100 г риса, сваренного до полуготовности, два рубленых варёных яйца и обжаренный лук. Соль добавляйте осторожно: консервы уже солёные. Выпекайте при 180 °C 35 минут. Стоимость — около 237 рублей. 6. **Варенье.** Смешайте 200 г варенья, повидла или джема с 1 ч. л. крахмала — без него начинка может вытечь и пригореть. Защипните тесто и выпекайте при 190 °C 20–25 минут. Стоимость — около 105 рублей.
