Баклажаны занимают особое место в итальянской кухне, и хотя их не так активно консервируют, как помидоры, все же существует множество вкусных рецептов для зимних заготовок. Три из них особенно выделяются: баклажанное филе в оливковом масле, баклажаны «Пер тутто» и сицилийская капоната, сообщает Дзен-канал "Правильно, готовим!".
Баклажанное филе в оливковом масле
Этот рецепт, известный также как «le Melanzane a Filetti Calabresi Sott'olio», обещает вам сочные и ароматные баклажаны, которые прекрасно подойдут для различных закусок. Вам потребуется:
- Баклажаны (очищенные) — 3 кг
- Крупная соль — 130 г
- Белый винный уксус — 80 мл
- Чеснок — 5 зубчиков
- Перец чили — 1 стручок
- Оливковое масло — по желанию
Нарезанные баклажаны следует посолить и оставить под грузом на сутки. Через 24 часа маринуйте их в уксусе еще сутки. Затем добавьте чеснок, чили и разложите по стерилизованным банкам, заливая маслом.
Баклажаны «Пер тутто»
Этот вариант подходит для тех, кто хочет сохранить баклажаны на долгий срок. К основным ингредиентам относятся:
- Баклажаны — 3,6 кг
- Чеснок — 1 головка
- Сушеный орегано — 1 ч. ложка
- Соль — 20 г
- Винный уксус — 30 мл
- Сахар — 30 г
Для начала баклажаны нужно запечь в духовке и затем извлечь мякоть. В последствии добавляются специи, уксус и все тщательно перемешивается, после чего баклажаны раскладываются по банкам, заполняя оливковым маслом до края.
Сицилийская капоната
Чтобы сделать сицилийскую капонату, потребуется:
Баклажаны, помидоры, лук, оливки, каперсы и кедровые орехи. Этот соус отлично подойдет к пасте. Все ингредиенты обжариваются последовательно, и в конце добавляется уксус и специи, что придаст капонате неповторимый насыщенный вкус.
При правильном хранении все эти закуски не только украсят зимний стол, но и подарят ощущение итальянского лета даже в морозные дни. Каждое из этих блюд можно использовать как самостоятельную закуску или дополнение к основным блюдам, что делает их универсальными.
