Засолка рыбы — это искусство, в котором соединяются традиции и вкус домашнего приготовления. Сегодня речь пойдет о форели, а также о том, как сохранить икру, если повезло поймать рыбу с сюрпризом.
Ингредиенты для засолки
- Форель охлажденная — 1 кг
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль крупная — 2 ст.л.
Этапы засолки форели
1. Начать стоит с подготовки рыбы: отделить голову и удалить внутренности (чешую можно оставить, если форель будет только солиться).
2. Промыть тушку под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем.
3. Приготовить смесь для засолки, соединив сахар с солью (сахар улучшает вкус).
4. Разрезать тушку вдоль и щедро натереть смесью с обеих сторон. Хребет можно удалить, а можно оставить — на ваше усмотрение.
5. Уложить форель в подходящую емкость, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на ночь. Утром уберите в холодильник, не выливая выделившуюся жидкость.
Лучше всего пробовать форель на третий день: чем дольше она находится в соли, тем солонее и интенсивнее будет вкус. Важно помнить, что рыба не должна быть перемороженной, иначе конечный продукт может получить не самый лучший внешний вид.
Как засолить икру
Для подготовки икры потребуется:
- Икра
- Сахар
- Соль
Процесс:
Нужно освободить икру от оболочки. Для этого в теплой воде растворить 7-10 г соли, добавить икру, предварительно надрезав пленку, и аккуратно перемешивать деревянной палочкой, чтобы отделить зерна от оболочек. Все лишние пленки необходимо периодически убирать.
Затем приготовить рассол: в одном литре теплой воды растворить 100 г соли и 10 г сахара. Поместить икру в рассол на 10 минут, а потом откинуть через сито.
Переложить икру в чистую емкость, закрыть и убрать в холодильник. На следующий день можно пробовать!
Свежая икра будет красной, но после засолки цвет изменится. Обратите внимание: если в продаже вы заметили икру с «поверхностными» хлопьями, это может свидетельствовать о ранних приготовлениях рыбы к нересту.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь домашними деликатесами!
