Концентрированные соки оказываются очень удобным материалом для дистилляции благодаря своей высокой сахаристости и минимальному количеству осадка по сравнению с обычными фруктовыми брагами. Более того, цена на концентраты (с учётом разведения) гораздо ниже, чем на свежие соки. Они также считаются более экологичными, так как готовятся методом выжимки из свежих плодов.
Тем не менее, в реальности наблюдаются трудности: на форумах можно встретить множество сообщений о том, что браги на основе концентрированных соков часто бродят медленно и имеют странный цвет и запах.
Есть ли возможность получить качественный самогон из концентрированного сока? Ответ однозначен: да, при соблюдении определённых условий и тонкостей процесса.
Выбор качественного концентрированного сока
Любой концентрированный сок подойдет для дистилляции, однако качество будет зависеть от производителя. Многие соки содержат консерванты, вызывающие проблемы при дальнейшей переработке. Рекомендуем избегать соков с высокими показателями консервантов и искусственных добавок. Какие признаки могут указывать на их наличие?
- долгий срок хранения;
- яркий цвет;
- сильный запах с искусственными нотками;
- несоответствие аромата и вкуса заявленному фрукту;
- наличие слова «сок» в названии.
Также стоит учитывать, что в соках могут быть использованы сахарозаменители, которые дрожжи не перерабатывают, что может вызвать сладкость даже после брожения. Поэтому лучше выбирать фруктовые и ягодные соки с натуральным содержанием сахара.
Технология приготовления самогонного дистиллята
При создании браги из концентрированного сока важно правильно его развести водой. Это делается по двум причинам:
- консерванты разрушаются при высокой температуре, поэтому рекомендуется подогреть сок до 70-75 градусов;
- высокая сахаристость концентратов (до 70%) тормозит процесс брожения, поэтому нужно разбавить сок водой для достижения сахаристости 15-20%.
По выбору дрожжей подойдут спиртовые или фруктовые, но точно не турбо и хлебопекарные: последний вариант может испортить вкус. Винные дрожжи тоже допустимы, хотя процесс займет больше времени.
После завершения брожения стоит использовать бентонит для очистки, так как активированный уголь может убрать ароматизацию, которая уже и так хуже, чем при использовании свежих фруктов.
Рецепт дистиллята на основе концентрированного сока:
Ингредиенты:
- 7 литров концентрированного сока;
- вода в необходимом количестве для достижения сахаристости 15-20%;
- сахар, если требуется;
- дрожжи согласно инструкции на упаковке.
Приготовление:
Самогон, приготовленный из концентрированного сока, хоть и менее ароматный из-за отсутствия кожуры, может быть хорошей альтернативой фруктовым дистиллятам, особенно в условиях отсутствия свежих плодов.
