Краткая история супа Том ям
Том ям — один из символов тайской кухни, который стал настоящей визитной карточкой страны. Само название переводится как «варить» и «остро-кислый салат», а значит, мы имеем дело с «остро-кислым супом». Классический вариант сочетает в себе яркую остроту чили, свежесть лайма, притягательный аромат лемонграсса и листьев кафрского лайма, а также насыщенный бульон с креветками или курицей.
Разнообразие вариантов
Существуют несколько популярных видов супа:
- Том ям кунг — с креветками, самый узнаваемый.
- Том ям гай — с курицей.
- Том ям тхале — с морепродуктами.
- Том ям на кокосовом молоке (Tom Kha) — более мягкий и нежный вариант.
Волшебные ноты вкуса
Вкус Том ям формируют четыре основные ноты:
Эти ингредиенты являются ключевыми, и их отсутствие может кардинально изменить характер супа. Однако, если что-то недоступно, всегда можно найти подходящие заменители.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы подготовить Том ям на 4 порции, вам понадобятся:
- Креветки (с хвостами и панцирями) — 400 г
- Лемонграсс — 2 стебля
- Галангала (или свежий имбирь) — 30 г
- Листья кафрского лайма — 5–6 шт.
- Чили — 2–3 шт. (по вкусу)
- Грибы шампиньоны — 200 г
- Рыбный соус — 3 ст. л.
- Сок лайма — 3–4 ст. л.
- Кокосовое молоко — 200 мл (по желанию, для мягкости)
- Вода или бульон — 1,5 л
Также для подачи рекомендованы помидоры черри, лук шалот и свежий кориандр.
Этапы приготовления супа
Готовя Том ям дома, можно смешивать вкусы и адаптировать рецепт под свои предпочтения. Такой суп не только согреет, но и перенесет вас в теплый Таиланд.
