Правильное хранение и переработка овощей играют ключевую роль в поддержании их свежести, аромата и полезных свойств. Об этом сообщает РИАМО, ссылаясь на мнения технолога Светланы Старовой.
Условия хранения овощей
Старова отмечает, что для продления жизни корнеплодов, таких как картофель, морковь и свёкла, лучше всего подходят прохладные, темные и хорошо вентилируемые пространства. Идеальные варианты — это погреб или кладовая, где продукты могут оставаться свежими на протяжении длительного времени.
Эффективные методы переработки
Еще один действенный совет от эксперта — использование шоковой заморозки. Этот метод позволяет сохранить до 90% витаминов, подвергая овощи минимальному окислению. Перед заморозкой продукты предварительно следует тщательно промыть, просушить и, если необходимо, нарезать. Чем быстрее пройдет процесс замораживания, тем лучше станет структура овощей после разморозки.
Среди других способов переработки выделяются сушка зелени и квашение капусты. Эти методы не только помогают сохранить продукты, но и увеличивают содержание витамина С.
Советы по хранению томатов
Что касается хранения томатов, Светлана Старова подчеркивает, что низкие температуры могут негативно сказаться на их вкусе и текстуре. Целые свежие помидоры лучше держать при комнатной температуре вдали от солнечных лучей. Хранение в холодильнике допустимо только для нарезанных плодов. Для дозревания томатов оптимально подойдут подоконники, а поддержание температуры в диапазоне 10–21°C позволит дольше сохранить их сочность и ароматы.
Также, недавно сообщалось, что урожайность картофеля в Ставрополье в 2025 году составила 2,3 ц/га, что свидетельствует о наличии качественных овощей в регионе.
