Суп харчо представляет собой невероятно насыщенный и пряный грузинский бульон на основе говядины, с добавлением риса, орехов и томатов. Это блюдо удивляет своим уникальным вкусом и хорошо сбалансированным сочетанием ингредиентов, придающих ему характерную легкую кислинку.
Основные ингредиенты
Для приготовления 4–6 порций понадобятся:
- Говядина на кости (грудинка, рёбра или голяшка) — 500–700 г;
- Рис (лучше круглозёрный) — 100 г;
- Репчатый лук — 2 крупные луковицы;
- Томатная паста — 2–3 ст. л. (или 4–5 свежих помидоров);
- Грецкие орехи — 100 г;
- Чеснок — 3–4 зубчика;
- Соус ткемали — 2 ст. л. (по желанию);
- Хмели-сунели — 1 ст. л.;
- Уцхо-сунели (голубой пажитник) — 1 ч. л.;
- Кинза (сушёная — 1 ч. л., свежая — 1 пучок);
- Лавровый лист — 2 штуки;
- Соль, чёрный и красный перец чили — по вкусу;
- Вода — около 2 л.
Как приготовить?
Шаг 1: Начать с приготовления бульона. Мясо тщательно промыть, нарезать на средние кусочки и залить холодной водой. Довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить 1,5–2 часа, периодически убирая пену. За 5–10 минут до окончания варки добавить лавровый лист и, по желанию, свежий тимьян или щепотку шафрана. После этого бульон остудить и процедить.
Шаг 2: Приготовить овощную заправку. На разогретом растительном масле обжарить лук, затем добавить очищенные помидоры или томатную пасту, а после — пропущенный через пресс чеснок. Жарить 5–7 минут, постоянно перемешивая.
Шаг 3: Ввести специи и орехи. Измельчить грецкие орехи, смешать с томатной заправкой и добавить специи, такие как хмели-сунели и уцхо-сунели. Для остроты добавить красный перец по вкусу.
Шаг 4: Соединить все ингредиенты. Говядину нарезать на порционные куски, вернуть в бульон, довести до кипения, потом добавить овощную заправку и тщательно промытый рис. Варить на среднем огне до готовности риса (15–20 минут).
Полезные советы
- Чтобы бульон вышел прозрачным, остудить и процедить через марлю или сито.
- Если соуса ткемали нет, можно добавить лимонный сок для кислинки.
- Суп подают горячим, с лавашом или свежим хлебом, возможно с добавлением сметаны.
- Остатки супа хранятся в холодильнике — на следующий день они станут ещё более ароматными!
Суп харчо не только вкусен, но и полезен благодаря богатому составу, содержащему белки, витамины и минералы. Если правильно подготовить и подавать его, это блюдо станет неотъемлемой частью любого стола.
