Чкмерули — это восхитительное грузинское блюдо, которое заставляет сердца гурманов биться чаще благодаря сочетанию жареной курицы и насыщенного чесночно-молочного соуса. Родом из региона Рача, оно удивляет контрастами: хрустящая внешность и ароматный, бархатистый соус делают его настоящим кулинарным произведением искусства.
Несмотря на правильное написание «чкмерули», нередко встречается и произношение «шкмерули».
Представляем классический рецепт Чкмерули, рассчитанный на 2-3 порции.
Ингредиенты:
1. Курица: 1 целая или 4-6 куриных бедер.
2. Масло для жарки: растительное или сочетание растительного и сливочного (гхи).
Для соуса:
- Чеснок - 10-15 зубчиков.
- Сливки - 250 мл (20-33%) и 250 мл молока.
- Специи:
- Хмели-сунели - 1 ч.л.
- Уцхо-сунели - 0.5 ч.л.
- Кориандр молотый - 1 ч.л.
- Сванская соль - 1.5-2 ч.л.
- Паприка сладкая - 0.5 ч.л.
- Острый перец - по вкусу.
- Зелень: свежая кинза или петрушка, мелко рубленная.
- Уксус/Лимонный сок: 1-2 ст.л. для сбалансированности.
- Вода или бульон: 50-100 мл (по необходимости).
Приготовление:
1. Подготовка курицы:
- Если используется целая курица, разделить её пополам вдоль грудной кости. Убрать хвост.
- Куски курицы тщательно промыть, обсушить и натереть солью и перцем. Дать постоять 15-20 минут.
2. Соус Чкмерули:
- Чеснок истолочь с солью до пасты. Смешать с специями и добавить молочную основу, подогревая на маленьком огне.
- Важно: соус не должен кипеть! При необходимости взбить венчиком.
- Добавить зелень и уксус, можно разбавить водой.
3. Жарка курицы:
- Разогреть масло на сковороде. Жарить курицу начиная с кожи.
- Довести до золотистой корочки, затем перевернуть и готовить до полной прожарки.
- Дать курице немного отдохнуть после жарки.
4. Сборка блюда:
- Переложить курицу в сотейник с соусом, прогреть на минимальном огне.
5. Подача:
- Посыпать блюдо рубленой зеленью и подавать с хрустящим хлебом для макания в соус.
Чкмерули — это не просто блюдо, а настоящий праздник для вкуса, который объединяет простоту ингредиентов и очарование грузинских специй. Попробуйте его, и вы давно не испытывали таких кулинарных эмоций!
