Бутерброды — это неотъемлемая часть нашего повседневного рациона, и придерживаться поста вовсе не означает, что нужно отказываться от этого вкусного угощения. Осталось лишь заменить привычные ингредиенты на более легкие и полезные альтернативы. Рецепт, предложенный шеф-поваром ресторана «Калинка моя» Андреем Виноградовым, станет отличным вариантом как для постного стола, так и для любого другого праздника.
Порций: 2
Время приготовления: 1 час
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность: 734.3 Ккал, Белки: 19.3 г, Жиры: 34 г, Углеводы: 89 г.
Ингредиенты
- Хлеб — 180 г
- Нут — 60 г
- Свекла — 40 г
- Винный уксус — 30 мл
- Свекольный сок — 60 мл
- Фундук — 2 штуки
- Соленые грузди — 80 г
- Репчатый лук — 200 г
- Растительное масло — 50 мл
- Столовый уксус — 10 мл
- Вода — 50 мл
- Подсолнечное нерафинированное масло — по вкусу
- Баклажаны — 300 г
- Помидоры — 150 г
- Укроп — по вкусу
- Соль — по вкусу
- Молотый черный перец — по вкусу
- Зелень — по вкусу
Инструкция приготовления
1. Начать с подготовки свекольного мусса. В миске смешать 30 мл свекольного сока, винный уксус, посолить и поперчить по вкусу. Свеклу натереть и мариновать в холодильнике в течение 20–30 минут.
2. Нут превратить в пюре с помощью блендера, добавив оставшийся свекольный сок. Мусс готов.
3. Приготовить грибную икру: нарезать 30 г лука и замариновать его в смеси воды, уксуса, сахара и соли на 30 минут. Обжарить еще 40 г лука до прозрачности, затем смешать с мелко нарезанными груздями.
4. Для баклажанной икры запечь баклажаны и помидоры, затем измельчить в блендере с обжаренным луком, добавив соль и перец.
5. Нарезать хлеб и слегка подсушить его на сковороде.
6. Собрать бутерброды: на хлеб намазать нутовое пюре, сверху выложить свеклу, украсить зеленью и посыпать фундуком для первого бутерброда. Второй бутерброд с грибной икрой дополняется маринованным луком. Для третьего бутерброда использовать баклажанную икру.
7. Подавать с зеленью.
